最高の白い酢を選ぶにはどうすればよいですか？

その使用に応じて、いくつかの要因は白酢の味に微妙に影響を与える可能性があります。最高の白い酢を選択する際に考慮すべき最も重要な側面の1つは、望ましいレベルの酸性度です。これは、酢がさまざまな方法でいくつかの調理材料と相互作用する方法に影響を与え、保存や漬物に使用する場合に有害な細菌と戦うのに役立ちます。酢の味に貢献できるもう1つの要因は、それを作るために使用される出発成分です。酢の年齢と保存された条件も最終的な味に影響を与える可能性があります。見落とされることもありますが、酢の酢酸を希釈するために使用される水の種類は、供給源に応じて、より鋭いまたは滑らかな味をもたらす可能性があります。このアルコールは、酢酸が生成されるまでさらに酸で発酵させます。エースその後、酸酸を使用して酢を作成します。白い酢は、無色の液体をもたらすトウモロコシなどの穀物から作られたため、または酢が別の成分から蒸留され、水で希釈される無色の酸のみが残っているため、透明です。

最高の白い酢を選ぶとき、使用された穀物の種類は、特に酢が未調理の使用されている場合、味に何らかの影響を与える可能性があります。特定のブランドの酢を作るために使用された穀物が常に明らかであるとは限りませんが、モルト、トウモロコシ、小麦はすべてメーカーにとって一般的な選択肢です。 「白酢」という用語は、穀物以外の源から蒸留された酢を指すために時々使用できますが、このプロセスは通常、微妙な味を隠す強力で酸性の味の酢をもたらします。

白い酢の酸性度のレベルは、非常に軽度で、約4パーセントの範囲であり、to非常に酸性、8％。いくつかのレシピ、特に食品の漬物や保存のためのベーキングレシピまたはフォーミュラでは、酢の酸レベルが大きな違いを生むことがあります。たとえば、重曹などの成分に反応して生地を増加させるか、塩水溶液で不要な細菌と戦うのに役立ちます。酸性度の低いレベルは、ドレッシングやソースの砂糖などの甘い材料でより良く和らげることができる、より穏やかで過酷な味をもたらします。

白酢は主に水から作られています。多くのブランドは、どのタイプの水を使用しているかを積極的に宣伝していませんが、一部の種類の酢はします。水中の鉱物やその他の自然に発生する元素は、酢の全体的な味に影響を与える可能性があります。純粋な湧き水で作られた酢は、蒸留または精製水で作られた酢とは異なる味を持ちます。しかし、最終的には、どのタイプの酢が最高の風味を持っているかを判断するのはテイスター次第です。