パリシエンヌソースとは何ですか？

アレマンデソースとしても知られる

パリシエンヌソースは、クラシックなフレンチソースです。クラシックなベルテソース、ホイップクリーム、卵黄、塩、コショウ、レモンジュースで構成されています。汎用性の高いソースであり、最も人気のあるフレンチソースの1つです。 Veloutéは、Parisienne Sauce、BéchamelSauce、Espagnoleとともに、フランス料理の芸術でケアムがレイア​​ウトした基本的な4つのフレンチソースの1つです。 Veloutéは、子牛肉、魚、または鶏肉の軽くて骨のないストックを取り、バターと小麦粉のルーで肥厚することによって作られています。通常、ヴェルテは、ヴェールベルテなどの作成に使用される肉ストックに基づいて参照されます。次に、卵黄とホイップクリームを混ぜ合わせてから、ヴェルテの少しを混合物にゆっくりと加えます。混合物全体はthですソースパンに入れて、沸騰するまで強火でかき混ぜた後、さらに1分間かき混ぜ、火から取り除きました。次に、パリシエンヌソースを緊張させて卵白のビットを除去し、卵黄と一緒に進んで固化し、レモンジュース、塩、コショウを加えてソースをさらに煮込みます。

ヴェルテには小麦粉が含まれているため、パリシエンヌソースは卵黄がスクランブルすることなく大量の高温に耐えることができ、かなりユニークな白い卵ソースになります。米国の古典的なパリエンヌのレシピはジュリアの子供から来ており、1½カップのベルテ、½カップの重いホイップクリーム、2匹の卵黄、塩と胡pepperのピンチ、レモン汁を少し飲むための少しのレモン汁が含まれています。

パリシエンヌソースの多くのバリエーションが存在し、ソースにアメリカの風味を与えるものもあります。一部の人々は、パリエンヌをから変えることを選択します重いホイップクリームの代わりにクリームチーズを使用して、シンプルなブロンドソースをチーズソースに入れます。オリーブオイルを追加して一貫性を多少変更することもでき、パプリカとシェルビルの両方が味を変えるために追加されることがあります。

パリシエンヌソースを含むフランス料理の4つの母ソースはすべて、事前に作成して凍結できるため、非常に用途が広いです。また、後で非常に簡単に変更でき、幅広いレシピの動的な部分になることができます。

パリシエンヌソースには、あらゆる種類の料理と一緒に使用されます。魚の切り身、ホタテ、エビ、鶏の胸肉、豚ロース、カエルの脚、牛肉サラダ、その他の食事を添えてください。それは信じられないほど汎用性があり、ベルテは異なる肉で作ることができるので、特定の料理に最適なフレーバーを根本的に交換できます。