Qu'est-ce que la sauce parisienne?
La sauce parisienne, également connue sous le nom de sauce Allemande, est une sauce française classique. Il se compose d'une sauce velouté classique, de crème fouettée, de jaunes d'oeufs, de sel, de poivre et de jus de citron. C'est une sauce polyvalente, et est l'une des sauces françaises les plus populaires.
La sauce velouté est le fondement de la sauce parisienne. Veouté est l'une des quatre sauces françaises fondamentales, comme indiqué par Careme in l'art de la cuisine française , ainsi que de la sauce parisienne, de la sauce béchamel et de l'espagnole. Velouté est fabriqué en prenant un bouillon léger et désossé de veau, de poisson ou de poulet et de l'épaissir avec un roux de beurre et de farine. Habituellement, Veouté sera mentionné sur la base du stock de viande utilisé pour le créer, comme Veal Veouté.
Pour créer la sauce Parisienne, on mijote le velouté. Les jaunes d'oeufs et la crème fouettée sont ensuite mélangés, puis un peu de velouté est ajouté lentement au mélange. Tout le mélange est thEn placé dans une casserole et remué à feu vif jusqu'à ce qu'il fasse bout, puis remué pendant une minute supplémentaire et retiré du feu. La sauce parisienne est ensuite tendue pour éliminer tous les morceaux de blanc d'oeuf qui ont peut-être fait leur chemin avec les jaunes et se solidifié, et la sauce est plus mince tandis que le jus de citron, le sel et le poivre sont ajoutés.
Parce que le velouté comprend de la farine, la sauce parisienne peut résister à beaucoup de chaleur sans les jaunes d'œufs, ce qui en fait une sauce aux œufs blancs assez unique. La recette classique de Parisienne aux États-Unis vient de Julia Child et comprend 1 ½ tasse de velouté, ½ tasse de crème à fouetter lourde, 2 jaunes d'œufs, une pincée de sel et de poivre, et un peu de jus de citron pour faire deux tasses de sauce complètes.
existent de nombreuses variations sur la sauce parisienne, certaines donnant une saveur plus américaine à la sauce. Certaines personnes choisissent de transformer ParisienneUne simple sauce blonde dans une sauce au fromage, en utilisant du fromage à la crème au lieu de la crème fouettée lourde. L'huile d'olive peut également être ajoutée pour changer quelque peu la consistance, et le paprika et le cerfil sont parfois ajoutés pour changer la saveur.
Les quatre sauces mère en cuisine française, y compris la sauce parisienne, sont incroyablement polyvalentes car elles peuvent être créées bien à l'avance et figées. Ils peuvent également être modifiés plus tard assez facilement, leur permettant d'être une partie dynamique d'une large gamme de recettes.
La sauce parisienne est utilisée avec toutes sortes de plats: il peut être servi avec des filets de poisson, des pétoncles, des crevettes, une poitrine de poulet, une longe de porc, des jambes de grenouille, une salade de bœuf et un certain nombre d'autres repas. Il est incroyablement polyvalent, et comme le velouté peut être fait avec différentes viandes, la saveur peut être modifiée radicalement pour mieux adapter un plat spécifique.