Co to jest sos Parisienne?

Sos

Parisienne, znany również jako sos Allemande, to klasyczny sos francuski. Składa się z klasycznego sosu Velouté, bitej śmietany, żółtka, soli, pieprzu i soku z cytryny. Jest to wszechstronny sos i jest jednym z najpopularniejszych sosów francuskich.

sos Velouté jest podstawą sosu parysiennego. Velouté jest jedną z czterech fundamentalnych francuskich sosów, określonych przez Careme w sztuce francuskiej gotowania , wraz z sosem Parisienne, sosem béchamelowym i espagnele. Velouté jest wytwarzany przez lekkie, bez kości cielęcej, ryb lub kurczaka i pogrubiając go rouxem masła i mąki. Zwykle Velouté będzie określany na podstawie wywaru mięsa używanego do jego tworzenia, takich jak Veal Velouté.

Aby stworzyć sos parysienne, jeden gotuje się na Velouté. Żółko jaj i biczująca śmietana są następnie mieszane razem, a następnie odrobinę Velouté dodaje się powoli do mieszanki. Cała mieszanka to thEn umieszczony na patelni sosowej i mieszał na dużym ogniu, aż się zagotuje, a następnie mieszał na kolejną minutę i zdejmowany z ognia. Następnie sos parysienne jest następnie napięty, aby usunąć wszelkie kawałki białka jaja, które mogły wkroczyć z żółtkami i zestalone, a sos jest dalej gotowany, podczas gdy sok z cytryny, sól i pieprz.

Ponieważ Velouté zawiera mąkę, sos w Paryżu może wytrzymać dużo wysokiego ciepła bez szarpnięcia żółtka, co czyni go dość unikalnym sosem białym jajkiem. Klasyczny przepis Parisienne w Stanach Zjednoczonych pochodzi od Julia Child i zawiera 1 ½ szklanki Velouté, ½ szklanki ciężkiej bitej śmietany, 2 żółtka z jajek, szczyptę soli i pieprzu oraz odrobinę soku z cytryny, aby zrobić dwa pełne filiżanki sosu.

Istnieje wiele odmian sosu w Paryżu, niektóre nadają sosowi bardziej amerykański smak. Niektórzy ludzie decydują się na odwrócenie ParisienneProsty blond sos w sos serowy, używając sera śmietankowego zamiast ciężkiej biczującej śmietany. Oliwę z oliwek można również dodać, aby nieco zmienić spójność, a zarówno papryka, jak i trybil są czasami dodawane, aby zmienić smak.

Wszystkie cztery sosy matki w gotowaniu francuskim, w tym sos parysienne, są niezwykle wszechstronne, ponieważ można je utworzyć z dużym wyprzedzeniem i zamrożone. Można je również dość łatwo zmodyfikować, co pozwala na dynamiczną część szerokiego zakresu przepisów.

Sos Parisienne jest używany z wszelkiego rodzaju potrawami: można go podawać z filetami rybnymi, przegrzebkami, krewetkami, piersią z kurczaka, schabu wieprzowego, nogami żab, sałatki wołowej i dowolną liczbą innych posiłków. Jest niesamowicie wszechstronny, a ponieważ Velouté można wytwarzać z różnych mięs, smak można zmienić radykalnie, aby najlepiej pasować do określonego dania.