Cos'è la salsa Parisienne?
La salsa Parisienne, nota anche come salsa AlleMande, è una classica salsa francese. È costituito da una classica salsa velouté, panna montata, tuorli di uova, sale, pepe e succo di limone. È una salsa versatile ed è una delle salse francesi più popolari.
La salsa velouté è il fondamento della salsa parisienna. Velouté è una delle quattro salse francesi fondamentali, come stabilite da Ceme in l'arte della cucina francese , insieme alla salsa parisienna, alla salsa béchamel ed espagnolo. Il velouté viene realizzato prendendo un brodo leggero e disossato di vitello, pesce o pollo e addensandolo con un roux di burro e farina. Di solito il velouté verrà indicato in base allo stock di carne utilizzato per crearlo, come il velo di vitello.
Per creare la salsa di Parisienne, si culla il velouté. I tuorli d'uovo e la panna da montare vengono quindi mescolati insieme, quindi un po 'di velouté viene aggiunto lentamente alla miscela. L'intera miscela è thIt messo in una padella e mescolato a fuoco alto fino a quando bolle, quindi mescolato per un altro minuto e rimosso dal fuoco. La salsa di Parisienne viene quindi tesa per rimuovere eventuali pezzetti di albume che potrebbero essersi fatti strada con i tuorli e si sono solidificati e la salsa viene ulteriormente sobbollire mentre vengono aggiunti succo di limone, sale e pepe.
Poiché il velouté include farina, la salsa parisienne può resistere a un grande calore senza i tuorli di uova che si arrampicano, rendendola una salsa uovo bianca abbastanza unica. La classica ricetta di Parisienne negli Stati Uniti proviene da Julia Child e comprende 1 ½ tazze di velluto, ½ tazza di panna pesante, 2 tuorli d'uovo, un pizzico di sale e pepe e un po 'di succo di limone per fare due tazze piene di salsa.
Esistono molte varianti sulla salsa di Parisienne, alcune danno un sapore più americano alla salsa. Alcune persone scelgono di trasformare ParisienneUna semplice salsa bionda in una salsa di formaggio, usando la crema di formaggio anziché la panna pesante. L'olio d'oliva può anche essere aggiunto per cambiare in qualche modo la coerenza, e sia la paprika che il chicco vengono talvolta aggiunti per cambiare il sapore.
Tutte e quattro le salse madre in cucina francese, compresa la salsa parisienna, sono incredibilmente versatili perché possono essere create con largo anticipo e congelate. Possono anche essere modificati in seguito abbastanza facilmente, consentendo loro di essere una parte dinamica di una vasta gamma di ricette.
La salsa parisienne viene utilizzata con tutti i tipi di piatti: può essere servita con filetti di pesce, capesante, gamberi, petto di pollo, lombo di maiale, gambe della rana, insalata di manzo e qualsiasi altro numero di altri pasti. È incredibilmente versatile e poiché il velouté può essere realizzato con carni diverse, il sapore può essere cambiato radicalmente per adattarsi meglio a un piatto specifico.