Was ist Parisienne -Sauce?
Parisienne -Sauce, auch als Allemande -Sauce bekannt, ist eine klassische französische Sauce. Es besteht aus einer klassischen Velouté -Sauce, Schlagsahne, Eigelb, Salz, Pfeffer und Zitronensaft. Es ist eine vielseitige Sauce und eine der beliebtesten französischen Saucen. Velouté ist eine der grundlegenden vier französischen Saucen, die von Careme in der Kunst des französischen Kochens zusammen mit Parisienne -Sauce, Béchamelsauce und Espagnole festgelegt sind. Velouté wird hergestellt, indem ein leichter, knochenloser Bestand an Kalbfleisch, Fisch oder Hühnchen einnimmt und es mit einem Roux aus Butter und Mehl verdickt. Normalerweise wird Velouté auf der Grundlage der Fleischbrühe bezeichnet, die zum Erstellen von Kalbs Velouté verwendet wird. Das Eigelb und die Schlagsahne werden dann zusammengemischt, und dann wird ein Stück des Veloutés langsam zur Mischung hinzugefügt. Die gesamte Mischung ist thEN in eine Saucepfanne gelegt und bei starker Hitze gerührt, bis sie kocht, dann eine weitere Minute gerührt und von der Hitze entfernt. Die Parisienne -Sauce wird dann angespannt, um alle Eierweißstücke zu entfernen, die sich möglicherweise mit dem Eigelb eingelassen haben und sich verfestigt haben, und die Sauce wird weiter gekocht, während Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzugefügt werden.
Da das Velouté Mehl enthält, kann die Parisienne -Sauce eine große Hitze standhalten, ohne dass das Eigelb zu einer ziemlich einzigartigen weißen Eiersauce ist. Das klassische Parisienne -Rezept in den USA stammt von Julia Child und enthält 1 ½ Tassen Velouté, ½ Tasse schwere Schlagsahne, 2 Eigelb, eine Prise Salz und Pfeffer und ein bisschen Zitronensaft, um zwei volle Tassen Sauce zu machen.
Es gibt viele Variationen der Parisienne -Sauce, einige verleihen der Sauce einen amerikanischen Geschmack. Manche Leute entscheiden sich dafür, Parisienne abzubauenEine einfache blonde Sauce in eine Käsesauce, indem Sie Frischkäse anstelle von schwerer Schlagsahne verwenden. Olivenöl kann auch hinzugefügt werden, um die Konsistenz etwas zu verändern, und manchmal werden sowohl Paprika als auch Kern hinzugefügt, um den Geschmack zu ändern.
Alle vier Muttersaucen in französischer Küche, einschließlich Parisienne -Sauce, sind unglaublich vielseitig, weil sie lange im Voraus und gefroren geschaffen werden können. Sie können auch später ganz einfach modifiziert werden, sodass sie ein dynamischer Teil einer Vielzahl von Rezepten sind.
Parisienne -Sauce wird mit allen möglichen Gerichten verwendet: Es kann mit Fischfilets, Jakobsmuscheln, Garnelen, Hühnerbrust, Schweinelende, Froschbeinen, Rindfleischsalat und einer beliebigen Anzahl anderer Mahlzeiten serviert werden. Es ist unglaublich vielseitig, und da das Velouté mit unterschiedlichem Fleisch hergestellt werden kann, kann der Geschmack radikal geändert werden, um einem bestimmten Gericht am besten zu passen.