Hva er parisienne saus?

Parisienne -saus, også kjent som Allemande -saus, er en klassisk fransk saus. Den består av en klassisk veloutésaus, piskekrem, eggeplommer, salt, pepper og sitronsaft. Det er en allsidig saus, og er en av de mest populære franske sausene.

Velouté -saus er grunnlaget for Parisienne -saus. Velouté er en av de grunnleggende fire franske sausene, som lagt ut av Careme in The Art of French Cooking , sammen med Parisienne -saus, Béchamel -saus og Espagnole. Velouté lages ved å ta et lett, benfritt lager av kalvekjøtt, fisk eller kylling, og tykne det med en roux smør og mel. Vanligvis vil velouté bli referert til basert på kjøttbeholdningen som brukes til å lage det, for eksempel kalvekjøtt Velouté.

For å lage Parisienne -sausen, simmer en velouté. Eggeplommene og piskekremen blandes deretter sammen, og deretter tilsettes litt av veloutéen sakte til blandingen. Hele blandingen er thEn plassert i en sauspanne og omrørt over høy varme til den koker, deretter omrørt i ytterligere et minutt og fjernet fra varmen. Parisienne -sausen blir deretter anstrengt for å fjerne alle biter av eggehvite som kan ha kommet seg inn med eggeplommene og størknet, og sausen simmer videre mens sitronsaft, salt og pepper tilsettes.

Fordi veloutéen inkluderer mel, tåler Parisienne -sausen mye høy varme uten eggeplommene, noe som gjør den til en ganske unik hvit eggesaus. Den klassiske Parisienne -oppskriften i USA kommer fra Julia Child, og inkluderer 1 ½ kopper velouté, ½ kopp tung piskekrem, 2 eggeplommer, en klype salt og pepper, og litt sitronsaft for å lage to fulle kopper saus.

Mange varianter av parisienne -saus eksisterer, noen gir en mer amerikansk smak til sausen. Noen mennesker velger å vende Parisienne fraEn enkel blond saus i en ostesaus, ved å bruke kremost i stedet for tung piskekrem. Olivenolje kan også tilsettes for å endre konsistensen noe, og både paprika og kerveril blir noen ganger lagt til for å endre smaken.

Alle fire morsausene i fransk matlaging, inkludert Parisienne -saus, er utrolig allsidige fordi de kan opprettes i god tid og frosset. De kan også endres senere ganske enkelt, slik at de kan være en dynamisk del av et bredt spekter av oppskrifter.

Parisienne -saus brukes med alle slags retter: den kan serveres med fiskefileter, kamskjell, reker, kyllingbryst, svinekam, froskens ben, oksesalat og et hvilket som helst antall andre måltider. Det er utrolig allsidig, og siden veloutéen kan lages med forskjellig kjøtt, kan smaken skiftes radikalt for å passe best for en spesifikk rett.