Hvad er Parisienne -sauce?

Parisienne -sauce, også kendt som allemande -sauce, er en klassisk fransk sauce. Det består af en klassisk vel -sauce, piskende fløde, æggeblommer, salt, peber og citronsaft. Det er en alsidig sauce og er en af ​​de mest populære franske saucer.

Velouté -sauce er grundlaget for Parisienne -sauce. Velouté er en af ​​de grundlæggende fire franske saucer, som lagt ud af Careme i kunsten at fransk madlavning sammen med Parisienne -sauce, Béchamel -sauce og espagnole. Velouté er lavet ved at tage et let, udbenet lager af kalvekød, fisk eller kylling og fortykkelse af det med en roux smør og mel. Normalt vil Velouté blive henvist til baseret på det kødbestand, der bruges til at skabe det, såsom kalvekød velouté.

For at skabe Parisienne -sauce, simmer Velouté. Ægg æggeblommer og piskende fløde blandes derefter sammen, og derefter tilsættes lidt af veloutéen langsomt til blandingen. Hele blandingen er thEn placeret i en sauce pande og omrøres over høj varme, indtil den koger, omrørte derefter i et yderligere minut og fjernes fra varmen. Parisienne -sauce er derefter anstrengt for at fjerne eventuelle bit af æggehvide, der måtte have kørt sig ind med æggeblommerne og størknet, og sausen simmes yderligere, mens citronsaft, salt og peber tilsættes.

Fordi veloutéen inkluderer mel, kan Parisienne -sauce modstå en stor del af høj varme uden æggeblommerne, der kryber, hvilket gør det til en ret unik hvid ægsauce. Den klassiske Parisienne -opskrift i USA kommer fra Julia Child og inkluderer 1 ½ kopper velouté, ½ kop tung piskende fløde, 2 æggeblommer, en knivspids salt og peber og lidt citronsaft for at fremstille to fulde kopper sauce.

Der findes mange variationer på Parisienne -sauce, nogle giver en mere amerikansk smag til saucen. Nogle mennesker vælger at vende Parisienne fraEn simpel blond sauce i en ostesauce ved at bruge flødeost i stedet for tung piskende fløde. Olivenolie kan også tilsættes for at ændre konsistensen noget, og både paprika og kerver tilsættes undertiden for at ændre smagen.

Alle fire af modersaucer i fransk madlavning, inklusive Parisienne -sauce, er utroligt alsidige, fordi de kan skabes i god tid og frosne. De kan også ændres senere ganske let, så de kan være en dynamisk del af en lang række opskrifter.

Parisienne -sauce bruges med alle slags retter: det kan serveres med fiskefileter, tunger, rejer, kyllingebryst, svinekød, frøens ben, oksekødsalat og ethvert antal andre måltider. Det er utroligt alsidigt, og da veloutéen kan fremstilles med forskellige kød, kan smagen ændres radikalt for bedst at passe til en bestemt skål.