Hvordan vælger jeg den bedste hvide eddike?
Afhængig af dens anvendelse kan nogle faktorer subtilt påvirke smagen af hvid eddike. Et af de vigtigste aspekter, man skal overveje, når man vælger den bedste hvide eddike, er det ønskede surhedsniveau, hvilket kan påvirke, hvordan eddike interagerer med nogle kogingredienser på forskellige måder, og kan hjælpe med at bekæmpe skadelige bakterier, når de bruges til konservering eller pickling. En anden faktor, der kan bidrage til smagen af eddike, er den startende ingrediens, der bruges til at gøre det. Alderen på eddike og betingelserne, under hvilke den blev opbevaret, kan også påvirke den endelige smag. Selvom det undertiden overses, kan den type vand, der bruges til at fortynde eddikesyren i eddike, resultere i en skarpere eller glattere smag, afhængigt af kilden.
Hvid eddike fremstilles ved at fermentere en ingrediens - normalt et korn, såsom majs, hvede eller ris - der indeholder sukker og omdannelse til alkohol. Denne alkohol gæres yderligere med syrer, indtil eddikesyre er produceret. EssetTinsyre bruges derefter til at skabe eddike. Hvid eddike er klar, enten fordi det blev skabt af korn som majs, der resulterer i en farveløs væske, eller fordi eddike blev destilleret fra en anden ingrediens, hvilket kun efterlod farveløse syrer, der derefter fortyndes i vand.
Når du vælger den bedste hvide eddike, kan den type korn, der blev brugt, have en vis effekt på smagen, især hvis eddike vil blive brugt ukokt. Det er ikke altid indlysende, hvilke korn der blev brugt til at fremstille et bestemt mærke eddike, men malt, majs og hvede er alle almindelige valg for producenterne. Udtrykket "hvid eddike" kan undertiden bruges til at henvise til eddike, der blev destilleret fra en anden kilde end et korn, skønt denne proces normalt resulterer i stærk, sur smagende eddike, der maskerer flere subtile smag.
Niveauet af surhed i hvid eddike kan variere fra meget mildt, ca. 4 procent, to ekstremt sur på 8 procent. I nogle opskrifter, især bagning af opskrifter eller formler til pickling og konservering af fødevarer, kan syreniveauet af eddike gøre en stor forskel. Det kan for eksempel reagere på ingredienser såsom bagepulver for at øge mængden, dejen vil stige, eller det kan hjælpe med at bekæmpe uønskede bakterier i saltopløsninger. Lavere surhedsniveauer resulterer i en mildere, mindre hård smag, der kan være bedre tempereret med søde ingredienser såsom sukker i en forbinding eller sauce.
Hvid eddike fremstilles for det meste af vand. Selvom mange mærker ikke aktivt reklamerer for, hvilken type vand de bruger, gør nogle typer eddike. Mineraler og andre naturligt forekommende elementer i vandet kan påvirke den samlede smag af eddike. Vinegars, der er fremstillet af rent fjedervand, vil have en anden smag end edegarer fremstillet af destilleret eller oprenset vand. I sidste ende er det imidlertid op til forsmagten at bestemme, hvilken type eddike der har den bedste smag.