Come faccio a scegliere il miglior aceto bianco?
A seconda del suo uso, alcuni fattori possono influire leggermente sul gusto dell'aceto bianco. Uno degli aspetti più importanti da considerare quando si sceglie il miglior aceto bianco è il livello desiderato di acidità, che può influenzare il modo in cui l'aceto interagisce con alcuni ingredienti di cottura in diversi modi e può aiutare a combattere i batteri dannosi quando usato per la conservazione o il palassino. Un altro fattore che può contribuire al gusto dell'aceto è l'ingrediente iniziale usato per realizzarlo. L'età dell'aceto e le condizioni in cui è stato immagazzinato possono anche influenzare il gusto finale. Sebbene a volte trascurato, il tipo di acqua usata per diluire l'acido acetico in aceto può provocare un gusto più nitido o più fluido, a seconda della fonte.
aceto bianco è realizzato fermentando un ingrediente - di solito un grano come grano, grano o riso - che contiene zucchero e trasformandolo in alcol. Questo alcool è ulteriormente fermentato con acidi fino a quando non viene prodotto acido acetico. L'assoL'acido tic viene quindi utilizzato per creare aceto. L'aceto bianco è chiaro, sia perché è stato creato da grani come il mais che si traduce in un liquido incolore o perché l'aceto è stato distillato da un altro ingrediente, lasciando solo acidi incolori che vengono quindi diluiti in acqua.
Quando si sceglie il miglior aceto bianco, il tipo di grano utilizzato può avere un certo effetto sul gusto, specialmente se l'aceto verrà usato crudo. Non è sempre ovvio quali cereali sono stati usati per creare un particolare marchio di aceto, ma malto, mais e grano sono tutte scelte comuni per i produttori. Il termine "aceto bianco" può talvolta essere usato per fare riferimento all'aceto che è stato distillato da una fonte diversa da un grano, sebbene questo processo di solito si traduce in aceto forte e dal sapore acido che mascherano più sapori sottili.
Il livello di acidità nell'aceto bianco può variare da molto lieve, a circa il 4 percento, to estremamente acido, all'8 percento. In alcune ricette, in particolare le ricette o le formule di cottura per i cibi di decapaggio e preservazione, il livello acido dell'aceto può fare una grande differenza. Può, ad esempio, reagire a ingredienti come il bicarbonato di sodio per aumentare la quantità di impasto aumenterà, oppure può aiutare a combattere i batteri indesiderati nelle soluzioni di salamoia. Livelli più bassi di acidità comportano un sapore più lieve e meno duro che può essere meglio temperato con ingredienti dolci come gli zuccheri in una condimento o una salsa.
Aceto bianco è realizzato principalmente dall'acqua. Sebbene molti marchi non pubblicano attivamente il tipo di acqua che usano, alcuni tipi di aceto fanno. I minerali e altri elementi naturali nell'acqua possono influire sul gusto generale dell'aceto. Gli aceti realizzati con acqua di sorgente pura avranno un gusto diverso rispetto agli aceti a base di acqua distillata o purificata. Alla fine, tuttavia, tocca al gusto determinare quale tipo di aceto ha il sapore migliore.