Hvordan velger jeg den beste hvite eddiken?

Avhengig av bruken, kan noen faktorer subtilt påvirke smaken av hvit eddik. Et av de viktigste aspektene du må vurdere når du velger den beste hvite eddiken er det ønskede surhetsnivået, noe som kan påvirke hvordan eddiken samhandler med noen matlagingsingredienser på forskjellige måter, og kan bidra til å bekjempe skadelige bakterier når de brukes til bevaring eller sylting. En annen faktor som kan bidra til smaken av eddik er startingrediensen som brukes til å lage den. Alderen på eddik og forholdene den ble lagret kan også påvirke den endelige smaken. Selv om de noen ganger blir oversett, kan den typen vann som brukes til å fortynne eddiksyre i eddik føre til en skarpere eller jevnere smak, avhengig av kilden.

Hvit eddik lages ved å gjære en ingrediens - vanligvis et korn som mais, hvete eller ris - som inneholder sukker og gjøre det til alkohol. Denne alkoholen er videre gjæret med syrer til eddiksyre er produsert. EssetTic acid brukes deretter til å lage eddik. Hvit eddik er tydelig, enten fordi den ble laget av korn som mais som resulterer i en fargeløs væske eller fordi eddiken ble destillert fra en annen ingrediens, og etterlater bare fargeløse syrer som deretter blir fortynnet i vann.

Når du velger den beste hvite eddiken, kan typen korn som ble brukt ha en viss effekt på smaken, spesielt hvis eddik vil bli brukt ukokt. Det er ikke alltid åpenbart hvilke korn som ble brukt til å lage et bestemt merke eddik, men malt, mais og hvete er alle vanlige valg for produsenter. Begrepet "hvit eddik" kan noen ganger brukes til å referere til eddik som ble destillert fra en annen kilde enn et korn, selv om denne prosessen vanligvis resulterer i sterk, sursmakende eddik som maskerer mer subtile smaker.

surhetsnivået i hvit eddik kan variere fra veldig mildt, på omtrent 4 prosent, to Ekstremt sur, med 8 prosent. I noen oppskrifter, spesielt bakeoppskrifter eller formler for sylting og konservering av matvarer, kan eddikens syrenivå utgjøre en stor forskjell. Den kan for eksempel reagere på ingredienser som natron for å øke mengden deigen vil stige, eller det kan bidra til å bekjempe uønskede bakterier i saltlakeoppløsninger. Lavere surhetsnivåer resulterer i en mildere, mindre tøff smak som kan bli bedre temperert med søte ingredienser som sukker i en dressing eller saus.

Hvit eddik er mest laget av vann. Selv om mange merker ikke aktivt annonserer hvilken type vann de bruker, gjør noen typer eddik. Mineralene og andre naturlig forekommende elementer i vannet kan påvirke den generelle smaken av eddik. Eddik som er laget av rent fjærvann vil ha en annen smak enn eddik laget av destillert eller renset vann. Til syvende og sist er det imidlertid opp til forsmaket å bestemme hvilken type eddik som har den beste smaken.