Jak wybrać najlepszy biały ocet?
W zależności od jego zastosowania niektóre czynniki mogą subtelnie wpływać na smak białego octu. Jednym z najważniejszych aspektów, które należy wziąć pod uwagę przy wyborze najlepszego białego octu, jest pożądany poziom kwasowości, który może wpływać na to, w jaki sposób ocet oddziałuje z niektórymi składnikami gotowania na różne sposoby i może pomóc w walce z szkodliwymi bakteriami, gdy jest używany do zachowania lub marynowania. Kolejnym czynnikiem, który może przyczynić się do smaku octu, jest początkowy składnik użyty do jego wykonania. Wiek octu i warunki, w których przechowywano, mogą również wpływać na ostateczny smak. Chociaż czasami pomijany, rodzaj wody stosowanej do rozcieńczania kwasu octowego w occie może powodować ostrzejszy lub gładszy smak, w zależności od źródła.
Biały octu jest wytwarzany przez fermentowanie składnika - zwykle ziarna, takiego jak kukurydza, pszenica lub ryż - który zawiera cukier i zamienia go w alkohol. Alkohol ten jest dalej fermentowany kwasami, aż do wytworzenia kwasu octowego. AsKwas tic jest następnie wykorzystywany do tworzenia octu. Ocet biały jest czysty, albo dlatego, że został stworzony z ziaren, takich jak kukurydza, które powodują bezbarwną ciecz lub dlatego, że ocet był destylowany z innego składnika, pozostawiając tylko bezbarwne kwasy, które następnie rozcieńczono w wodzie.
Wybierając najlepszy biały ocet, rodzaj użytego ziarna może mieć pewien wpływ na smak, szczególnie jeśli octu zostanie użyty niegotowany. Nie zawsze jest oczywiste, jakie ziarna zostały użyte do stworzenia określonej marki octu, ale słody, kukurydza i pszenica są wspólnymi wyborami dla producentów. Termin „biały ocet” może być czasem używany w odniesieniu do octu, który został destylowany ze źródła innego niż ziarno, chociaż ten proces zwykle powoduje silny, kwaśny ocet, który maskuje bardziej subtelne smaki.
Poziom kwasowości w occie białym może wahać się od bardzo łagodnego, około 4 procent, to Niezwykle kwaśne, na poziomie 8 procent. W niektórych przepisach, zwłaszcza przepisów na pieczenie lub formuły do marynowania i konserwowania żywności, poziom kwasu octu może mieć dużą różnicę. Na przykład może reagować na składniki, takie jak soda oczyszczona, aby zwiększyć ilość ciasta, lub może pomóc w walce z niechcianymi bakteriami w roztworach solanki. Niższe poziomy kwasowości powodują łagodniejszy, mniej ostry smak, który można lepiej złagodzić ze słodkimi składnikami, takimi jak cukry w sosie lub sosie.
Biały ocet jest wytwarzany głównie z wody. Chociaż wiele marek nie reklamuje aktywnie, jakiego rodzaju wody używają, niektóre rodzaje octu robią. Minerały i inne naturalnie występujące elementy w wodzie mogą wpływać na ogólny smak octu. Ocery wykonane z czystej wody springowej będą miały inny smak niż ocet wykonany z wody destylowanej lub oczyszczonej. Ostatecznie jednak do degustacji zależy ustalenie, który typ octu ma najlepszy smak.