Hoe kies ik de beste witte azijn?
Afhankelijk van het gebruik ervan, kunnen sommige factoren subtiel de smaak van witte azijn beïnvloeden. Een van de belangrijkste aspecten om te overwegen bij het kiezen van de beste witte azijn is het gewenste niveau van zuurgraad, wat kan beïnvloeden hoe de azijn op verschillende manieren met sommige kookingrediënten interageert en kan helpen om schadelijke bacteriën te bestrijden bij gebruik voor behoud of beitsen. Een andere factor die kan bijdragen aan de smaak van azijn is het startingrediënt dat wordt gebruikt om het te maken. De leeftijd van de azijn en de omstandigheden waaronder het werd opgeslagen, kunnen ook de uiteindelijke smaak beïnvloeden. Hoewel soms over het hoofd gezien, kan het type water dat wordt gebruikt om het azijnzuur in azijn te verdunnen, resulteren in een scherpere of soepelere smaak, afhankelijk van de bron.
Witte azijn wordt gemaakt door een ingrediënt te fermenteren - meestal een korrel zoals maïs, tarwe of rijst - dat suiker bevat en het in alcohol verandert. Deze alcohol wordt verder gefermenteerd met zuren totdat azijnzuur wordt geproduceerd. De aasTiczuur wordt vervolgens gebruikt om azijn te creëren. Witte azijn is helder, hetzij omdat het is gemaakt van korrels zoals maïs die resulteren in een kleurloze vloeistof of omdat de azijn werd gedestilleerd uit een ander ingrediënt, waardoor alleen kleurloze zuren achterbleven die vervolgens in water worden verdund.
Bij het kiezen van de beste witte azijn kan het type graan dat werd gebruikt enig effect hebben op de smaak, vooral als de azijn ongekookt zal worden gebruikt. Het is niet altijd duidelijk welke granen werden gebruikt om een bepaald merk azijn te maken, maar mout, maïs en tarwe zijn allemaal gebruikelijke keuzes voor fabrikanten. De term "witte azijn" kan soms worden gebruikt om te verwijzen naar azijn die werd gedestilleerd uit een andere bron dan een korrel, hoewel dit proces meestal resulteert in sterke, zuur smakende azijn die subtielere smaken maskeert.
Het zuurgraad in witte azijn kan variëren van zeer mild, met ongeveer 4 procent, To Extreem zuur, op 8 procent. In sommige recepten, vooral bakrecepten of formules voor het beitsen en bewaren van voedingsmiddelen, kan het zuurniveau van de azijn een groot verschil maken. Het kan bijvoorbeeld reageren op ingrediënten zoals bakpoeder om het bedrag dat deeg zal stijgen, of het kan helpen om ongewenste bacteriën in pekeloplossingen te bestrijden. Lagere niveaus van zuurgraad resulteren in een mildere, minder harde smaak die beter kan worden getemperd met zoete ingrediënten zoals suikers in een dressing of saus.
Witte azijn is meestal gemaakt van water. Hoewel veel merken niet actief adverteren welk type water ze gebruiken, doen sommige soorten azijn. De mineralen en andere natuurlijk voorkomende elementen in het water kunnen de algehele smaak van de azijn beïnvloeden. Azijn die zijn gemaakt van puur veerwater zullen een andere smaak hebben dan azijn gemaakt van gedestilleerd of gezuiverd water. Uiteindelijk is het echter aan het voorproefje om te bepalen welk type azijn de beste smaak heeft.