Como escolho o melhor vinagre branco?
Dependendo do seu uso, alguns fatores podem afetar sutilmente o sabor do vinagre branco. Um dos aspectos mais importantes a considerar ao escolher o melhor vinagre branco é o nível de acidez desejado, o que pode afetar como o vinagre interage com alguns ingredientes de cozinha de maneiras diferentes e pode ajudar a combater bactérias nocivas quando usadas para preservação ou decapagem. Outro fator que pode contribuir para o sabor do vinagre é o ingrediente inicial usado para fazê -lo. A idade do vinagre e as condições sob as quais foi armazenada também podem afetar o sabor final. Embora às vezes esquecido, o tipo de água usado para diluir o ácido acético no vinagre pode resultar em um sabor mais nítido ou suave, dependendo da fonte. Este álcool é ainda mais fermentado com ácidos até que o ácido acético seja produzido. O ásO ácido tique é então usado para criar vinagre. O vinagre branco é claro, seja porque foi criado a partir de grãos como milho que resultam em um líquido incolor ou porque o vinagre foi destilado de outro ingrediente, deixando apenas ácidos incolores que são diluídos na água.
Ao escolher o melhor vinagre branco, o tipo de grão usado pode ter algum efeito no sabor, especialmente se o vinagre for usado não cozido. Nem sempre é óbvio quais grãos foram usados para fazer uma marca específica de vinagre, mas malte, milho e trigo são escolhas comuns para os fabricantes. Às vezes, o termo "vinagre branco" pode ser usado para se referir ao vinagre que foi destilado de uma fonte que não seja um grão, embora esse processo geralmente resulte em vinagre forte e de sabor ácido que mascara mais sabores sutis.
O nível de acidez em vinagre branco pode variar de muito leve, a cerca de 4 %, to extremamente ácido, a 8 %. Em algumas receitas, especialmente as receitas ou fórmulas de panificação para conservar e preservar os alimentos, o nível ácido do vinagre pode fazer uma grande diferença. Ele pode, por exemplo, reagir a ingredientes como bicarbonato de sódio para aumentar a quantidade de massa aumentar, ou pode ajudar a combater bactérias indesejadas em soluções de salmoura. Níveis mais baixos de acidez resultam em um sabor mais suave e menos severo que pode ser melhor temperado com ingredientes doces, como açúcares em um molho ou molho.
O vinagre branco é feito principalmente a partir da água. Embora muitas marcas não anunciem ativamente que tipo de água usam, alguns tipos de vinagre fazem. Os minerais e outros elementos que ocorrem naturalmente na água podem afetar o sabor geral do vinagre. Os vinagres feitos de água pura da primavera terão um sabor diferente dos vinagres feitos de água destilada ou purificada. Por fim, no entanto, cabe ao provador determinar qual tipo de vinagre tem o melhor sabor.