O que é cooking?

A preparação para a parada é um processo pelo qual os alimentos são parcialmente cozidos para que possam ser finalizados ou reaquecidos mais tarde. Existem algumas razões diferentes pelas quais essa técnica é comumente usada na culinária caseira e na indústria de restaurantes. Esse método pode ser uma excelente maneira de preparar certos ingredientes que se reúnem no final. Cada ingrediente é cozido no nível adequado para servir sem sobrecarregar ou cozinhar nada. Os restaurantes também usam extensivamente a preparação para preparar os alimentos a maior parte do serviço antes do serviço e, em seguida, complete os pratos para encomendar, conforme apropriado. Isso pode ser feito de várias maneiras, dependendo da comida que está sendo cozida e do objetivo para o uso desse processo. Em geral, no entanto, a preparação do par de pares envolve a aplicação de calor aos alimentos para que ele comece a cozinhar, mas removendo-o do calor antes determinando. Isso pode deixar alguns alimentos abertos a possíveis bactérias; Portanto, os alimentos cozidos geralmente devem ser refrigerados e mantidos frios antes do acabamento.

Uma das razões mais comuns para a preparação para a parada é começar a preparar várias partes de um prato separadamente para montá-las e terminar de cozinhar tudo junto. Um cozinheiro preparando um frito, por exemplo, pode começar a cozinhar carne e legumes separadamente, com o parágrafo e a colocá-los em pratos ou em tigelas à medida que cada ingrediente é preparado. Isso traz cada componente para um nível semelhante, para que eles possam ser adicionados de volta aos painéis e terminar de cozinhar juntos. Sem usar esse método, é fácil para uma parte de um prato ser preparado perfeitamente, as cebolas, por exemplo, enquanto pedaços finos de carne estão cozidos demais e os vegetais resistentes permanecem mal cozidos.

A cooking é frequentemente usada na indústria de restaurantes durante a preparação de umserviço de refeições. O risoto, por exemplo, é um prato que requer cerca de 25 a 30 minutos para que um cozinheiro o faça adequadamente. É feito jogando arroz na manteiga derretida e depois cozinhando lentamente sobre o calor com a adição de pequenas quantidades de líquido ao longo do tempo.

Muitos restaurantes não podem ter clientes esperando meia hora por esse prato, no entanto, e, portanto, a cozinha é usada para tornar o serviço de refeições mais rápido. O risoto pode ser cozido a maior parte do caminho, mas não completamente, depois armazenado e refrigerado. Quando é ordenado, uma parte é devolvida à fonte de calor e terminada antes de ser servida quente e fresca.