O que são Pochas?
Pochas são rim branco ou feijão em forma de cranberry com um sabor suave e comum na região basca da Espanha, bem como Navarra e Rioja. Em espanhol, a palavra Pocha significa pálida, e esses feijões são frequentemente escolhidos antes ou exatamente quando amadurecem. Como resultado, alguns podem até parecer um pouco verdes. Eles são frequentemente servidos em ensopados de outono, viúvos com tomate, pimenta verde e azeite ou com lingüiça ou codorna. Pochas pode ser comprado ao longo do ano em potes ou latas. O arinonada tem a forma de um feijão de rim com pele mais espessa, enquanto o boio é semelhante a um cranberry com pele mais fina e mais amido. Eles são cultivados em fazendas locais e semeados em março. Todos os tipos de Pochas são colhidos no outono, assim como estão amadurecendo de verde para branco e servido enquanto ainda é muito fresco, em oposição a secar umnd re-hidratado. Eles são um ingrediente econômico, mas tradicional, encontrado nos pratos mais simples para os mais complexos da região.
Esse tipo de feijão branco é baixo em colesterol e rico em cálcio e carboidratos. Como o melhor momento para colher Pochas coincide com a temporada de aves de caça de outono, essas leguminosas são frequentemente servidas com codornas. Uma linguiça chamada chouriço também é comumente adicionada a pratos Pochas , assim como as costeletas de cordeiro, o jarro ou a cauda. Nas áreas mais próximas da costa, esses feijões são frequentemente cozidos com amêijoas. Durante as férias em Tudela, um prato tradicional Pochas inclui enguia.
Quando esses feijões são servidos sem carne ou frutos do mar, eles são chamados de viúvo ou jejum. Eles são frequentemente vendidos em mercados locais em sacos plásticos com tomate e alguns pimentões verdes, para que os cozinheiros possam comprar todos os ingredientes necessários para a viúva ou o jejum Pochas de uma só vez.Uma maneira típica de cozinhar este prato de feijão é ferver as leguminosas com pimentão, tomate e alho e depois adicionar azeite após drenar. O feijão também pode ser refogue em azeite com alho, tomate e pimenta também. Outros ingredientes incluem cenoura descascada e carne de porco salgada.
Os pimentões geralmente servidos com esses feijões são Guindillas ou padrones . São pequenas variedades verdes que variam de doce e leve a quente e picante. Eles são semelhantes ao pepperoncini grego. A páprica também pode ser adicionada à culinária Pochas para tempero extra, enquanto um pouco de sal impedirá que os feijões cozidos endurecem.
A palavra Pocha pode ter outros significados além da culinária, dependendo do país de língua espanhola. Os mexicanos podem usar esse termo pejorativamente para se referir a femininas chicanas que rejeitaram sua herança e cultura mexicanas. No entanto, nem sempre tem conotações negativas e pode ser usado para expressar orgulho de ter duplo americano e mexicano RoOTS.