Cosa sono Pochas?
Pochas sono reni bianchi o fagioli a forma di mirtillo rosso con un sapore liscio e comune nella regione basca della Spagna, nonché Navarra e Rioja. In spagnolo, la parola Pocha significa pallida e questi fagioli vengono spesso scelti appena prima o semplicemente mentre maturano. Di conseguenza, alcuni potrebbero anche sembrare leggermente verdi. Sono spesso serviti in stufati autunnali, vedovi di pomodoro, pepe verde e olio d'oliva o con salsiccia o quaglia. Pochas può essere acquistato durante tutto l'anno in barattoli o lattine.
Questo tipo di fagiolo è comunemente usato nelle cucine in tutta la Spagna settentrionale ed è disponibile in due sotto-variazioni. arrinonada ha la forma di un fagiolo con una pelle più spessa, mentre il boio è simile a un mirtillo rosso con pelle più sottile e più amido. Sono coltivati in fattorie locali e seminati a marzo. Tutti i tipi di Pochas vengono raccolti in autunno proprio mentre stanno maturando dal verde al bianco e serviti mentre sono ancora molto freschi rispetto a essiccati aNd re-idratato. Sono un ingrediente economico ma tradizionale presente nei piatti più semplici ai più complessi della regione.
Questo tipo di fagiolo bianco è a basso contenuto di colesterolo e ricco di calcio e carboidrati. Come il momento migliore per raccogliere Pochas coincide con la stagione degli uccelli del gioco autunnale, questi legumi vengono spesso serviti con quaglie. Una salsiccia chiamata chorizo viene anche comunemente aggiunta a piatti Pochas , così come le costolette di agnello, il garretto o la coda. Nelle aree più vicine alla costa, questi fagioli sono spesso cotti con vongole. Durante le vacanze a Tudela, un piatto tradizionale Pochas include l'anguilla.
Quando questi fagioli vengono serviti senza carne o frutti di mare, vengono indicati come vedovi o digiuno. Sono spesso venduti nei mercati locali in sacchetti di plastica con pomodoro e alcuni peperoni in modo che i cuochi possano acquistare tutti gli ingredienti necessari per la vedova o il digiuno Pochas contemporaneamente.Un modo tipico di cucinare questo piatto di fagioli è far bollire i legumi con i peperoni, il pomodoro e l'aglio e quindi aggiungere olio d'oliva dopo il drenaggio. I fagioli possono anche essere saltati in olio d'oliva con aglio, pomodoro e pepe. Altri ingredienti includono carota sbucciata e carne di maiale.
I peperoni comunemente serviti con questi fagioli sono guindillas o padrones . Queste sono piccole varietà verdi che vanno da dolci e lievi a calde e piccanti. Sono simili a peperoncini greci. La paprika può anche essere aggiunta alla cottura Pochas per spezie extra, mentre un po 'di sale impedirà ai fagioli cotti di indurimento.
La parola Pocha può avere significati diversi dalla culinaria, a seconda del paese di lingua spagnola. I messicani possono usare questo termine per riferirsi a Chicanas che hanno respinto il loro patrimonio e cultura messicani. Tuttavia, non ha sempre connotazioni negative e può essere usato per esprimere orgoglio di avere Dual American e Messican ROots.