Hvad er pochas?

pochas er hvid nyre eller tranebærformede bønner med en glat smag og almindelig i den baskiske region i Spanien såvel som Navarra og Rioja. På spansk betyder ordet pocha bleg, og disse bønner plukkes ofte lige før eller bare når de modnes. Som et resultat kan nogle endda virke lidt grønne. De serveres ofte i efterårsgryderne, enke med tomat, grøn peber og olivenolie eller med pølse eller vagtel. pochas kan købes hele året i krukker eller dåser arrinonada er formet som en nyrebønne med tykkere hud, mens boio ligner en tranebær med tyndere hud og mere stivelse. De dyrkes på lokale gårde og sås i marts. Alle slags pochas høstes i efteråret, ligesom de modnes fra grønt til hvidt og serveres, mens de stadig er meget friske i modsætning til tørretNd re-hydreret. De er en økonomisk, men traditionel ingrediens, der findes i de enkleste til de mest komplekse retter i regionen.

Denne slags hvide bønne er lavt i kolesterol og rig på calcium og kulhydrater. Da det bedste tidspunkt at høste pochas falder sammen med Fall Game Bird -sæsonen, serveres disse bælgplanter ofte med vagtel. En pølse kaldet chorizo ​​ tilføjes også ofte til pochas retter, ligesom lamkoteletter, hock eller hale. I områder tættere på kysten koges disse bønner ofte med muslinger. I løbet af ferien i Tudela inkluderer en traditionel pochas skål ål

Når disse bønner serveres uden kød eller skaldyr, kaldes de enke eller faste. De sælges ofte på lokale markeder i plastikposer med tomat og nogle grønne peberfrugter, så kokke kan købe alle de nødvendige ingredienser til enke eller faste pochas på én gang.En typisk måde at tilberede denne bønne skål på er at koge bælgplanterne med peberfrugter, tomat og hvidløg og tilsættes derefter olivenolie efter dræning. Bønnerne kan også sauteres i olivenolie med hvidløg, tomat og peber også. Andre ingredienser inkluderer skrællet gulerod og salt svinekød.

Peberfrugterne, der ofte serveres med disse bønner, er enten guindillas eller padrones . Dette er små, grønne sorter, der spænder fra sød og mild til varm og krydret. De ligner græsk pepperoncini. Paprika kan også føjes til madlavning pochas for ekstra krydderi, mens et lille salt forhindrer de kogte bønner i at hærde.

Ordet pocha kan have andre betydninger end kulinarisk, afhængigt af det spansktalende land. Mexicanere kan bruge dette udtryk pejorativt til at henvise til kvindelige chicanas, der har afvist deres mexicanske arv og kultur. Det har dog ikke altid negative konnotationer og kan bruges til at udtrykke stolthed over at have dobbelt amerikansk og mexicansk roots.