Hvad er Shanklish?

I Libanon og andre lande i Mellemøsten har Cooks elsket den tangy og krydret yoghurtost kendt som labne i generationer. Det er en markant feta-lignende ost rullet i olivenolie og krydderier som nelliker, chilipulver, rosmarin, laurbærblad og oregano. Nogle går dog et par skridt længere for at gøre shanklish , der tager labne og smuldrer det med mere olie, tomater, løg og hvidløg til en selvstændig salat, der er egnet til mange typer måltider.

Nogle starter shanklish fra bunden af ​​ved at lave deres egen yoghurt fra frisk ko eller gedemælk. I henhold til en simpel yoghurtopskrift fra David Fankhauser, professor i biologi ved University of Cincinnati, er alt hvad der er nødvendigt 1 gallon (ca. 3,78 liter) mælk og 1 kop (ca. 226,8 gram) yoghurt, der indeholder den nødvendige bakteriestarter. Når mælken er opvarmet til ca. 190 ° F (ca. 87,8 ° C), afkøles den og kombineres med yoghurten. Dette erN opdelt mellem flere forseglede og steriliserede krukker, som fortsætter med at koge over lav varme, indtil yoghurten er dannet i hver krukke.

Enten hjemme eller butikskøbt yoghurt bruges derefter til at fremstille labne , en marineret ost, der er værdsat på egen hånd i hele den libanesiske kultur. Efter at have været kombineret med noget salt, bliver yoghurten høstet i små muslinposer og får lov til at dræne ned i skåle i køleskabet så længe som tre dage. Når den er tørret, rulles osten ind i små kugler, der er nedsænket af olivenolie i kølet krukker til endnu en hel dag. Olien er krydret med krydderier som laurbærblad, oregano, nelliker og rosmarin for at give ostekuglerne en markant, salat-klar struktur og smag.

efter labne er fuldt marineret, kan den bruges til shanklish . Selvom ingredienser kan variere, skabes ofte shanklish ofte ved blot at hugge tomat, løg og hvidløg. labne kan derefter smuldres og kastes med grøntsagerne og tilsætter en lille ekstra olivenolie til at belægge grøntsagerne. Nogle tilføjer også andre typer grøntsager som hakkede agurker og radiser samt mere friske urter til en mere farverig skål med mere afrundet smag.

shanklish er en af ​​de enklere retter, hvor labne er fremtrædende. Nogle dip pita- eller pita -chips i osten, mens andre foretrækker den mere komplette shanklish som en dukkert. Osten kører også ind i flere andre retter, fra omeletter til supper.