Wat is Shanklish?
In Libanon en andere landen in het Midden -Oosten hebben koks de pittige en pittige yoghurtkaas bekend als labne al generaties lang. Het is een onderscheidende feta-achtige kaas gerold in olijfolie en kruiden zoals kruidnagel, chilipoeder, rozemarijn, laurierblad en oregano. Sommigen gaan echter een paar stappen verder, om Shanklish te maken, die de labne neemt en het afbrokkelt met meer olie, tomaten, uien en knoflook voor een zelfstandige salade die geschikt is voor vele soorten maaltijden.
Sommigen beginnen Shanklish helemaal opnieuw door hun eigen yoghurt te maken van verse koeien- of geitenmelk. Volgens een eenvoudig yoghurtrecept van David Fankhauser, een professor in de biologie aan de Universiteit van Cincinnati, is het enige dat nodig is 1 gallon (ongeveer 3,78 liter) melk en 1 kop (ongeveer 226,8 gram) yoghurt, die de benodigde bacterie -wilder bevat. Nadat de melk is verwarmd tot ongeveer 190 ° F (ongeveer 87,8 ° C), wordt deze gekoeld en gecombineerd met de yoghurt. Dit is deN verdeeld over verschillende afgesloten en gesteriliseerde potten, die op laag vuur blijven koken totdat de yoghurt zich in elke pot heeft gevormd.
U- of in de winkel gekochte yoghurt wordt vervolgens gebruikt om labne te maken, een gemarineerde kaas die op zichzelf wordt gewaardeerd in de Libanese cultuur. Nadat hij met wat zout is gecombineerd, wordt de yoghurt in kleine mousselinezakken gestapeld en gedurende drie dagen in kommen in de koelkast toegepakt. Wanneer gedroogd, wordt de kaas in kleine ballen gerold die worden ondergedompeld door olijfolie in gekoelde potten voor nog een hele dag. De olie is gekruid met kruiden zoals laurier, oregano, kruidnagel en rozemarijn om de kaasballen een onderscheidende, salade-ready textuur en smaak te geven.
Na de labne is volledig gemarineerd, kan het worden gebruikt voor Shanklish . Hoewel ingrediënten kunnen variëren, wordt Shanklish vaak gecreëerd door gewoon tomaat, ui en knoflook te hakken. De labne kan vervolgens worden afgebrokkeld en met de groenten worden gegooid, waardoor een beetje extra olijfolie wordt toegevoegd om de groenten te coaten. Sommigen voegen ook andere soorten groenten toe, zoals gehakte komkommers en radijs, evenals meer verse kruiden voor een meer kleurrijke gerecht met meer goed afgeronde smaak.
Shanklish is een van de eenvoudigere gerechten waarin Labne prominent wordt uitgelegd. Sommigen dompelen pita- of pita -chips in de kaas, terwijl anderen de voorkeur geven aan de complete Shanklish als een dip. De kaas vindt ook zijn weg naar verschillende andere gerechten, van omeletten tot soepen.