¿Qué es Shanklish?
En el Líbano y otros países del Medio Oriente, los cocineros han apreciado el queso de yogurt picante y picante conocido como labne por generaciones. Es un queso distintivo en forma de feta enrollado en aceite de oliva y condimentos como clavo, chile en polvo, romero, hoja de laurel y orégano. Sin embargo, algunos dan unos pocos pasos más lejos, para hacer Shanklish , lo que toma el labne y lo derrumba con más aceite, tomates, cebollas y ajo para una ensalada independiente adecuada para muchos tipos de comidas.
Algunos comienzan Shanklish desde cero haciendo su propio yogurt de Fresh Cow's o Goat's Milk. Según una simple receta de yogurt de David Fankhauser, profesor de biología en la Universidad de Cincinnati, todo lo que se necesita es 1 galón (aproximadamente 3.78 litros) de leche y 1 taza (aproximadamente 226.8 gramos) de yogurt, que contiene el arranque bacteriano necesario. Después de que la leche se calienta a aproximadamente 190 ° F (aproximadamente 87.8 ° C), se enfría y se combina con el yogurt. Este es elN dividió entre varios frascos sellados y esterilizados, que continúan cocinando a fuego lento hasta que el yogur se haya formado en cada frasco.
El yogurt en el hogar o comprado en la tienda se usa para hacer labne , un queso marinado preciado por sí solo en toda la cultura libanesa. Después de combinarse con un poco de sal, el yogurt se coloca en pequeñas bolsas de muselina y se deja drenar en tazones en el refrigerador durante tres días. Cuando se seca, el queso se enrolla en pequeñas bolas que están sumergidas por aceite de oliva en frascos refrigerados para otro día completo. El aceite está sazonado con especias como la bahía, el orégano, los clavo y el romero para darle a las bolas de queso una textura y sabor distintivos y listos para ensaladas.
Después de que el labne está completamente marinado, se puede usar para Shanklish . Aunque los ingredientes pueden variar, shanklish a menudo se crea simplemente cortando tomate, cebolla y ajo. El labne se puede derribar y arrojar con las verduras, agregando un poco de aceite de oliva extra para cubrir las verduras. Algunos también agregan otros tipos de verduras como pepinos picados y rábanos, así como hierbas más frescas para un plato más colorido con un sabor más completo.
shanklish es uno de los platos más simples en los que labne aparece prominentemente. Algunos se sumergen pita o chips de pita en el queso, mientras que otros prefieren el shanklish más completo como un chapuzón. El queso también se abre paso en varios otros platos, desde tortillas hasta sopas.