Cos'è Shanklish?

In Libano e in altri paesi del Medio Oriente, i cuochi hanno amato il formaggio di yogurt piccante e piccante noto come labne per generazioni. È un formaggio distintivo simile a una feta arrotolata in olio d'oliva e condimenti come chiodi di garofano, peperoncino, rosmarino, foglia di baia e origano. Alcuni fanno qualche passo più lontano, per fare shanklish , che prende il labne e lo sbriciola con più olio, pomodori, cipolle e aglio per un'insalata autonoma adatta a molti tipi di pasti.

Alcuni iniziano shanklish da zero facendo il proprio yogurt dal latte di mucca fresca o di capra. Secondo una semplice ricetta di yogurt di David Fankhauser, professore di biologia all'Università di Cincinnati, tutto ciò che è necessario è 1 gallone (circa 3,78 litri) di latte e 1 tazza (circa 226,8 grammi) di yogurt, che contiene il necessario antipasto batterico. Dopo che il latte è stato riscaldato a circa 190 ° F (circa 87,8 ° C), viene raffreddato e combinato con lo yogurt. Questo è iln diviso tra diversi barattoli sigillati e sterilizzati, che continuano a cuocere a fuoco basso fino a quando lo yogurt si è formato in ogni barattolo.

Viene quindi utilizzato lo yogurt a casa o acquistato in negozio labne , un formaggio marinato apprezzato da solo in tutta la cultura libanese. Dopo essere stato combinato con un po 'di sale, lo yogurt viene accumulato in piccoli sacchetti di mussola e lasciato drenare in ciotole nel frigorifero per tre giorni. Se essiccato, il formaggio viene arrotolato in palline immerse dall'olio d'oliva in barattoli refrigerati per un altro giorno intero. L'olio è condito con spezie come foglie di baia, origano, chiodi di garofano e rosmarino per dare alle palline di formaggio una consistenza e un sapore distintivi e pronti per l'insalata.

Dopo labne è completamente marinato, può essere usato per shanklish . Sebbene gli ingredienti possano variare, shanklish viene spesso creato tagliando il pomodoro, la cipolla e l'aglio. Il labne può quindi essere sbriciolato e gettato con le verdure, aggiungendo un po 'di olio d'oliva extra per ricoprire le verdure. Alcuni aggiungono anche altri tipi di verdure come cetrioli tritati e ravanelli, nonché più erbe fresche per un piatto più colorato con sapore più a tutto tondo.

Shanklish è uno dei piatti più semplici in cui labne è in primo piano. Alcuni dip pita o patatine pita nel formaggio, mentre altri preferiscono il più completo shanklish come tuffo. Il formaggio si fa anche strada in diversi altri piatti, dalle omelette alle zuppe.