Hva er shanklish?

I Libanon og andre land i Midtøsten har kokker verdsatt den tangy og krydret yoghurtost kjent som Labne i generasjoner. Det er en særegen feta-lignende ost rullet i olivenolje og krydder som nellik, chilipulver, rosmarin, laurbærblad og oregano. Noen går noen få skritt lenger, for å lage shanklish , som tar labne og smuldrer den med mer olje, tomater, løk og hvitløk for en frittstående salat som er egnet for mange typer måltider.

Noen start shanklish fra bunnen av ved å lage sin egen yoghurt fra fersk ku eller geitemelk. I følge en enkel yoghurtoppskrift fra David Fankhauser, professor i biologi ved University of Cincinnati, er alt som trengs 1 gallon (ca. 3,78 liter) melk og 1 kopp (ca. 226,8 gram) yoghurt, som inneholder den nødvendige bakteriestarteren. Etter at melken er oppvarmet til omtrent 87,8 ° C), blir den avkjølt og kombinert med yoghurten. Dette ern Divided mellom flere forseglede og steriliserte krukker, som fortsetter å koke over svak varme til yoghurten har dannet seg i hver krukke.

Enten hjemme- eller butikk-kjøpt yoghurt brukes deretter til å lage Labne , en marinert ost verdsatt på egen hånd gjennom libanesisk kultur. Etter å ha blitt kombinert med litt salt, høstes yoghurten i små muslinposer og får lov til å renne ut i boller i kjøleskapet så lenge som tre dager. Når den tørkes, rulles osten til små baller som er nedsenket av olivenolje i nedkjølte krukker for en annen hel dag. Oljen er krydret med krydder som laurbærblad, oregano, nellik og rosmarin for å gi ostekulene en særegen, salatklar tekstur og smak.

Etter at labne er fullt marinert, kan den brukes til shanklish . Selv om ingrediensene kan variere, er shanklish ofte skapt ved bare å hakke tomat, løk og hvitløk. labne kan deretter smuldres og kastes med grønnsakene, og tilsett litt ekstra olivenolje for å belegge grønnsakene. Noen legger også til andre typer grønnsaker som hakkede agurker og reddiker, samt mer friske urter for en mer fargerik rett med mer avrundet smak.

shanklish er en av de enklere rettene der labne er fremtredende omtalt. Noen dypper pita eller pitabrikk i osten, mens andre foretrekker den mer komplette shanklish som en dukkert. Osten tar seg også inn i flere andre retter, fra omeletter til supper.