O que é Shanklish?
No Líbano e em outros países do Oriente Médio, os cozinheiros valorizaram o queijo de iogurte picante e picante conhecido como labne por gerações. É um queijo feta distinto enrolado em azeite e temperos, como cravo, pimenta em pó, alecrim, folha de louro e orégano. Alguns dão alguns passos mais adiante, para fazer Shanklish , que pega o labne e desmorona com mais óleo, tomate, cebola e alho para uma salada independente adequada para muitos tipos de refeições.
Algum start Shanklish do zero, fazendo seu próprio iogurte com o leite de vaca fresca ou de cabra. De acordo com uma receita simples de iogurte de David Fankhauser, professora de biologia da Universidade de Cincinnati, tudo o que é necessário é de 1 galão (cerca de 3,78 litros) de leite e 1 xícara (cerca de 226,8 gramas) de iogurte, que contém o starter bacteriano necessário. Depois que o leite é aquecido a cerca de 190 ° F (cerca de 87,8 ° C), ele é resfriado e combinado com o iogurte. Este é oN dividido entre vários frascos selados e esterilizados, que continuam a cozinhar em fogo baixo até que o iogurte se formasse em cada jarra.
O iogurte comprado em casa ou em casa é usado para fazer labne , um queijo marinado valorizado por conta própria em toda a cultura libanesa. Depois de ser combinado com um pouco de sal, o iogurte é colocado em pequenos sacos de musselina e deixado drenar em tigelas na geladeira por até três dias. Quando seco, o queijo é enrolado em bolas pequenas que são submersas por azeite em peças refrigeradas por mais um dia inteiro. O óleo é temperado com especiarias como folha de louro, orégano, cravo e alecrim para dar às bolas de queijo uma textura e sabor distintos e prontos para salada.
Depois que o labne está totalmente marinado, ele pode ser usado para Shanklish . Embora os ingredientes possam variar, Shanklish é frequentemente criado apenas cortando tomate, cebola e alho. O labne pode ser desmoronado e jogado com os vegetais, adicionando um pouco de azeite extra para revestir os legumes. Alguns também adicionam outros tipos de vegetais, como pepinos e rabanetes picados, além de mais ervas frescas para um prato mais colorido, com sabor mais completo.
Shanklish é um dos pratos mais simples nos quais labne é destaque. Alguns mergulham pita ou pita lascas no queijo, enquanto outros preferem os mais completos Shanklish como um mergulho. O queijo também entra em vários outros pratos, de omeletes a sopas.