Co je Shanklish?

V Libanonu a dalších zemích Středního východu si kuchaři po generace vážili pikantní a kořeněný jogurtský sýr známý jako labne . Jedná se o výrazný sýr podobný feta válcovaným v olivovém oleji a koření, jako jsou hřebíček, chilli prášek, rozmarýn, bobkový list a oregano. Někteří však jdou o pár kroků dále, aby vytvořili Shackyish , který vezme labne a rozpadne ho s více olejem, rajčaty, cibuli a česnekem pro samostatný salát vhodný pro mnoho druhů jídel.

Někteří startují Shanklish od nuly tím, že si vytvoří vlastní jogurt z čerstvého kravského nebo kozího mléka. Podle jednoduchého jogurtového receptu od Davida Fankhausera, profesora biologie na University of Cincinnati, je potřeba pouze 1 galon (asi 3,78 litrů) mléka a 1 šálek (asi 226,8 gramů) jogurtu, který obsahuje nezbytný bakteriální startér. Poté, co se mléko zahřívá na asi 190 ° F (asi 87,8 ° C), je ochlazováno a kombinováno s jogurtem. Toto jen Rozdělila se mezi několik uzavřených a sterilizovaných nádoby, které se nadále vaří na nízkém ohni, dokud se jogurt nevytvoří v každé nádobě.

buď doma nebo na zakoupený jogurt zakoupený v obchodě se používá k vytvoření labne , marinovanému sýra cenného samo o sobě v celé libanonské kultuře. Po kombinaci s nějakou solí se jogurt hromadí do malých mušelínových sáčků a ponechává se vypustit do misek v lednici po dobu tří dnů. Když je sýr sušen, sýr se válí do malých kuliček, které jsou ponořeny olivovým olejem v chlazených sklenicích po další celý den. Olej je ochutnat kořením, jako je Bay Leaf, Oregano, hřebíček a rozmarýn, aby sýrům dal výraznou texturu a chuť připravenou na salát.

Poté, co je labne plně marinován, lze jej použít pro Shanklish . Ačkoli se ingredience mohou lišit, Shanklish se často vytváří pouhým sekání rajčat, cibule a česneku. labne pak lze rozpadnout a hodit se zeleninou a přidat trochu dalšího olivového oleje, aby se obal zeleniny. Někteří také přidávají další typy zeleniny, jako jsou nasekané okurky a ředkvičky, jakož i více čerstvých bylin pro barevnější jídlo s více zaoblenou chutí.

Shanklish je jedno z jednodušších jídel, ve kterých je prominentně představována labne . Některé ponoření pita nebo pita čipy do sýra, zatímco jiné dávají přednost úplnějšímu Shackyish jako ponoření. Sýr se také dostane do několika dalších jídel, od omeletů po polévky.