Co je Curacha?

Curacha je typ krabů, který se nachází výhradně u pobřeží Zamboanga na jižních Filipínách. Jsou jasně červené barvy a obsahují velké množství masa. Nejoblíbenějším způsobem přípravy Curacha je jednoduše napařte nebo vaří, užívat si maso s velmi malým kořením, aby se odvrátilo od chuti, i když během vaření se obvykle přidává malá množství česneku nebo cibule. Krabi jsou obecně levnější než jiné kraby původem v regionu a podávají se v mnoha restauracích po celé zemi, i když jsou k dispozici pouze po celý rok v Zamboanga. Maso kraba je velmi odolné a má chuť poněkud silnější než u tradičnějšího krabího masa.

Curacha je relativně velké stvoření s velkým, širokým tělem, které se zužuje v zádech k řadě segmentů, které mají stejný vzhled jako zkrácený ocas humra. Drápy jsou velkéale velmi ploché a obsahují malé maso. Krab má jasně červenou barvu s bílým podbřiškem a růžovými tóny po stranách; Během vaření nemění barvu. Existují druhy podobné Curachu známé jako Red Crab a Frog Crab, které lze nalézt po celém okraji západního Pacifiku, i když jsou to pouze příbuzní a mají určité rozdíly. Jméno Curacha je místní slovo, které znamená „šváb“, s největší pravděpodobností proto, že nohy kraba mají podobný vzhled jako nohy švábu, s malými vlasů z nich vyčnívají.

Klasickou přípravou na Curachu je vařit ji v omáčce, která k ní přidala nějaké lehké chuti. To může zahrnovat česnek, zázvor, sůl a pepř. Navrhuje se, že pro tento recept je krab ponechán spíše neporušený než otevřený nebo rozdělen od sebe.

Další recept zahrnuje napařování krabů, někdy spolu s cibulkou nebo pórky a česnekem. V této metodě může být krab ponechán celý nebo nakrájený na čtvrtiny, bPokud jde o velmi velké kraby, s velkým množstvím v těle, které obsahuje většinu masa. Nohy a drápy, které neobsahují mnoho masa, lze odstranit a vařit samostatně.

Je také možné vařit Curacha na polovinu nebo čtvrtinu kraba a poté ho smažit chilli, olejem, česnekem a zázvorem. Hotový krab může být poté podáván se sníženou kořeněnou omáčkou kokosového mléka nalitou přes vrchol s rýží na boku. Maso má dostatečně silnou chuť, aby mohla tolerovat dobrou úroveň tepla a silnou bohatou omáčku se spoustou tuku.