Wat is Curacha?

Curacha is een soort krab uitsluitend voor de kust van Zamboanga, in de zuidelijke Filippijnen. Ze zijn helder rood van kleur en bevatten een grote hoeveelheid vlees. De meest populaire manier om Curacha te bereiden, is door het eenvoudig te stomen of te koken, genieten van het vlees met zeer weinig kruiden om afbreuk te doen aan de smaak, hoewel er tijdens het koken meestal kleine hoeveelheden knoflook of uien worden toegevoegd. De krabben zijn over het algemeen goedkoper dan andere krabben in de regio en worden geserveerd in veel restaurants in het hele land, hoewel ze het hele jaar door beschikbaar zijn in Zamboanga. Het vlees van de krab is erg veerkrachtig en heeft een smaak iets sterker dan die van meer traditionele krabvlees.

De Curacha is een relatief groot wezen met een groot, breed lichaam dat in de achterkant loopt naar een reeks segmenten die hetzelfde uiterlijk hebben als een verkorte kreeftstaart. De klauwen zijn grootmaar erg plat en bevatten klein vlees. De krab is helder rood van kleur met een witte onderbuik en roze tonen rond de zijkanten; Het verandert niet van kleur terwijl het kookt. Er zijn soorten vergelijkbaar met de Curacha die bekend staan ​​als de Red Crab en Frog Crab die overal langs de westerse Stille Oceaanrand te vinden is, hoewel ze alleen familieleden zijn en enkele verschillen hebben. De naam Curacha is een lokaal woord dat 'kakkerlak' betekent, waarschijnlijk omdat de benen van de krab een soortgelijke verschijning hebben als de benen van een kakkerlak, met kleine haarachtige structuren die van hen uitspringen.

Een klassieke voorbereiding op de Curacha is om het te koken in een saus die een aantal lichte smaken heeft toegevoegd. Dit kan knoflook, gember, zout en peper omvatten. Er wordt gesuggereerd dat voor dit recept de krab intact wordt gelaten in plaats van geopend of uit elkaar gesplitst.

Een ander recept omvat het stomen van de krab, soms samen met uien of lente -uitjes en knoflook. In deze methode kan de krab geheel worden achtergelaten of in kwartalen worden gesneden, bEcause zijn ze zeer grote krabben met veel bulk in het lichaam, dat het grootste deel van het vlees bevat. De benen en klauwen, die niet veel vlees bevatten, kunnen afzonderlijk worden verwijderd en gekookt.

Het is ook mogelijk om Curacha te koken door de krab te halveren of te starten en vervolgens te frituren met pepers, olie, knoflook en gember. De afgewerkte krab kan vervolgens worden geserveerd met een gereduceerde, gekruide kokosmelksaus over de bovenkant met rijst aan de zijkant. Het vlees heeft een sterk genoeg smaak dat het een goed niveau van warmte kan verdragen en een dikke, rijke saus met veel vet erin.