Hvad er Curacha?
Curacha er en type krabbe, der udelukkende findes ud for Zamboangas kyst, på det sydlige Filippinerne. De er lys rød i farve og indeholder en stor mængde kød. Den mest populære måde at forberede curacha på er blot at dampe eller koge det og nyde kødet med meget få krydderier for at forringe smagen, selvom der normalt tilsættes små mængder hvidløg eller løg under madlavning. Krabberne er generelt billigere end andre krabber, der er hjemmehørende i regionen, og serveres på mange restauranter i hele landet, selvom de kun er tilgængelige året rundt i Zamboanga. Krabbens kød er meget elastisk og har en smag lidt stærkere end for mere traditionelt krabbekød.
Curacha er en relativt stor væsen med en stor, bred krop, der smalner i ryggen til en række segmenter, der har det samme udseende som en forkortet hummerhale. Klørne er storeMen meget fladt og indeholder lidt kød. Krabben er lys rød i farve med en hvid underbukken og lyserøde toner rundt om siderne; Det ændrer ikke farve, mens den laver mad. Der er arter, der ligner Curacha kendt som Red Crab og Frog Crab, der kan findes langs den vestlige Stillehavsfejl, selvom de kun er pårørende og har nogle forskelle. Navnet Curacha er et lokalt ord, der betyder "kakerlak", mest sandsynligt fordi benene på krabben har et lignende udseende som benene på en kakerlak, med små hårlignende strukturer, der stikker fra dem.
En klassisk forberedelse til curachaen er at koge den i en sauce, der har fået nogle lette smag til det. Dette kan omfatte hvidløg, ingefær, salt og peber. Det foreslås, at krabben for denne opskrift efterlades intakt snarere end åbnes eller splittes fra hinanden.
En anden opskrift involverer dampende krabbe, undertiden sammen med løg eller scallions og hvidløg. I denne metode kan krabben forlades hele eller skåret i kvartaler, bKUD De er meget store krabber med en masse bulk i kroppen, der indeholder det meste af kødet. Benene og klørne, der ikke indeholder meget kød, kan fjernes og koges separat.
Det er også muligt at tilberede curacha ved at halvere eller kvarte krabben og derefter stege den med chili, olie, hvidløg og ingefær. Den færdige krabbe kan derefter serveres med en reduceret, krydret kokosnødmælkssauce hældt over toppen med ris på siden. Kødet har en stærk nok smag til, at det kan tolerere et godt varme niveau og en tyk, rig sauce med meget fedt i det.