Vad är Curacha?
Curacha är en typ av krabba som exklusivt finns utanför Zamboanga kusten, på södra Filippinerna. De är ljusröda i färg och innehåller en stor mängd kött. Det mest populära sättet att förbereda curacha är att helt enkelt ånga eller koka det, njuta av köttet med mycket få kryddor för att förringa smaken, även om små mängder vitlök eller lök vanligtvis tillsätts under matlagning. Krabborna är i allmänhet billigare än andra krabbor som är infödda i regionen och serveras på många restauranger i hela landet, även om de bara är tillgängliga året runt i Zamboanga. Köttets kött är mycket motståndskraftigt och har en smak något starkare än för mer traditionellt krabba kött.
Curacha är en relativt stor varelse med en stor, bred kropp som avsmalnar i ryggen till en serie segment som har samma utseende som en förkortad hummersvans. Klorna är storaMen väldigt platt och innehåller lite kött. Krabban är ljusröd färg med en vit underbelly och rosa toner runt sidorna; Det ändrar inte färg medan den matar. Det finns arter som liknar curacha som kallas den röda krabban och grodkrabban som finns längs den västra Stillahavsområdet, även om de bara är släktingar och har vissa skillnader. Namnet Curacha är ett lokalt ord som betyder "kackerlacka", troligen för att benen på krabban har ett liknande utseende som benen på en kackerlacka, med små hårliknande strukturer som stöter på dem.
En klassisk förberedelse för curacha är att koka den i en sås som har fått några lätta smaker till den. Detta kan inkludera vitlök, ingefära, salt och peppar. Det föreslås att krabban för detta recept lämnas intakt snarare än att öppnas eller delas isär.
Ett annat recept innebär att ånga krabban, ibland tillsammans med lök eller scallions och vitlök. I denna metod kan krabban lämnas hela eller skäras i fjärdedelar, bEcouse de är mycket stora krabbor med mycket bulk i kroppen, som innehåller det mesta av köttet. Benen och klorna, som inte innehåller mycket kött, kan tas bort och kokas separat.
Det är också möjligt att laga curacha genom att halvera eller fjärran krabba och sedan steka den med chili, olja, vitlök och ingefära. Den färdiga krabban kan sedan serveras med en reducerad, kryddad kokosnötsmjölksås som hälls över toppen med ris på sidan. Köttet har en tillräckligt stark smak för att det kan tolerera en bra värmegnivå och en tjock, rik sås med mycket fett i det.