Vad är Pochas?

pochas är vita njur- eller tranbärsformade bönor med en slät smak och vanligt i den baskiska regionen i Spanien samt Navarra och Rioja. På spanska betyder ordet pocha blekt, och dessa bönor plockas ofta strax före eller precis som de mognar. Som ett resultat kan vissa till och med verka något gröna. De serveras ofta i höstgrytor, änka med tomat, grönpeppar och olivolja eller med korv eller vaktel. pochas kan köpas under hela året i burkar eller burkar.

Denna typ av bönor används vanligtvis i kök i hela norra Spanien och finns i två undervaror. Arrinonada är formad som en njurböna med tjockare hud, medan boio liknar en tranbär med tunnare hud och mer stärkelse. De odlas på lokala gårdar och sådd i mars. Alla typer av pochas skördas under hösten precis som de mognar från grönt till vitt och serveras medan de fortfarande är väldigt färska i motsats till torkad aND återuppbyggdes igen. De är en ekonomisk men traditionell ingrediens som finns i de enklaste till de mest komplexa rätter i regionen.

Den här typen av vita bönor är låg i kolesterol och rik på kalcium och kolhydrater. Eftersom den bästa tiden att skörda pochas sammanfaller med höstspelets fågelsäsong, serveras dessa baljväxter ofta med vaktel. En korv som kallas chorizo ​​ läggs också vanligtvis till pochas rätter, liksom lammkotletter, hock eller svans. I områden närmare kusten tillagas ofta dessa bönor med musslor. Under semestern i Tudela inkluderar en traditionell pochas maträtt ål.

När dessa bönor serveras utan kött eller skaldjur kallas de som änka eller fasta. De säljs ofta på lokala marknader i plastpåsar med tomat och några gröna paprika så att kockar kan köpa alla nödvändiga ingredienser för änka eller fasta pochas på en gång.Ett typiskt sätt att laga denna bönor är att koka baljväxter med paprika, tomat och vitlök och sedan tillsätt olivolja efter tömning. Bönorna kan också sauteras i olivolja med vitlök, tomat och peppar också. Andra ingredienser inkluderar skalad morot och salt fläsk.

Pepparna som vanligtvis serveras med dessa bönor är antingen guindillas eller padrones . Dessa är små, gröna sorter som sträcker sig från söt och mild till varm och kryddig. De liknar grekiska pepperoncini. Paprika kan också läggas till matlagning pochas för extra krydda, medan lite salt kommer att hålla de kokta bönorna från härdning.

Ordet pocha kan ha andra betydelser än kulinariska, beroende på det spansktalande landet. Mexikaner kan använda denna term pejorativt för att hänvisa till kvinnliga chikaner som har avvisat sitt mexikanska arv och kultur. Det har emellertid inte alltid negativa konnotationer och kan användas för att uttrycka stolthet över att ha dubbel amerikansk och mexikansk roots.