Que sont les Pochas?
pochas sont des haricots en forme de rein ou de canneberge blanc avec une saveur lisse et commune dans la région basque de l'Espagne ainsi que Navarra et Rioja. En espagnol, le mot pocha signifie pâle, et ces haricots sont souvent cueillis juste avant ou tout comme ils mûrissent. En conséquence, certains peuvent même sembler légèrement verts. Ils sont souvent servis dans des ragoûts d'automne, veuve de tomate, de poivre vert et d'huile d'olive ou de saucisse ou de caille. pochas peut être acheté tout au long de l'année dans des bocaux ou des canettes
Ce type de haricot est couramment utilisé dans les cuisines du nord de l'Espagne et est disponible en deux sous-variétés. Le Arrinonada est en forme de haricot rénal avec une peau plus épaisse, tandis que le boio est similaire à une canneberge avec une peau plus mince et plus d'amidon. Ils sont cultivés dans des fermes locales et se sont semés en mars. Toutes sortes de pochas sont récoltées à l'automne tout comme ils mûrissent du vert au blanc et servis tout en étant très frais par opposition à un séchéet réhydraté. Ils sont un ingrédient économique mais traditionnel trouvé dans les plats les plus simples aux plus complexes de la région.
Ce type de haricot blanc est faible en cholestérol et riche en calcium et en glucides. Comme le meilleur moment pour récolter Pochas coïncide avec la saison des oiseaux d'automne, ces légumineuses sont souvent servies avec des cailles. Une saucisse appelée chorizo est également couramment ajoutée aux plats pochas , tout comme les côtelettes d'agneau, le jarret ou la queue. Dans les zones plus proches de la côte, ces haricots sont souvent cuits avec des palourdes. Pendant les vacances à Tudela, un plat traditionnel pochas comprend une anguille.
Lorsque ces haricots sont servis sans viande ou fruits de mer, ils sont appelés veuve ou à jeun. Ils sont souvent vendus sur des marchés locaux dans des sacs en plastique avec des tomates et des poivrons verts afin que les cuisiniers puissent acheter tous les ingrédients nécessaires pour la veuve ou le jeûne pochas à la fois.Une façon typique de cuisiner ce plat de haricots consiste à faire bouillir les légumineuses avec les poivrons, la tomate et l'ail, puis ajouter de l'huile d'olive après la vidange. Les haricots peuvent également être sautés dans l'huile d'olive avec de l'ail, de la tomate et du poivre. Les autres ingrédients incluent les carottes pelées et le porc salé.
Les poivrons couramment servis avec ces haricots sont soit Guindillas ou Padrones . Ce sont de petites variétés vertes qui vont de la douce et du doucement à la chaude et épicée. Ils s'apparentent au pepperconcini grec. Le paprika peut également être ajouté à la cuisson pochas pour des épices supplémentaires, tandis qu'un peu de sel empêchera les haricots cuits de durcir.
Le mot pocha peut avoir des significations autres que la culinaire, selon le pays hispanophone. Les Mexicains peuvent utiliser ce terme péjorativement pour désigner les chicanes féminines qui ont rejeté leur héritage et leur culture mexicains. Cependant, il n'a pas toujours de connotations négatives et peut être utilisée pour exprimer sa fierté d'avoir un double RO américain et mexicainOTS.