Co to są Pochas?

Pochas to biała fasola w kształcie nerki lub żurawiny o gładkim smaku i powszechnym w baskijskim regionie Hiszpanii, a także Navarra i Rioja. W języku hiszpańskim słowo pocha oznacza blade, a fasola te są często zbierane tuż przed lub tak jak dojrzewają. W rezultacie niektórzy mogą wydawać się nieco zielone. Często są one podawane w jesiennych gulaszach, owdowiałe z pomidorem, zieloną pieprzem i oliwą z oliwek lub z kiełbasą lub przepiórką. Pochas można kupić przez cały rok w słoikach lub puszkach.

Ten rodzaj fasoli jest powszechnie stosowany w kuchni w całej północnej Hiszpanii i jest dostępny w dwóch podrzędnościach. Arrinonada ma kształt fasoli nerkowej o grubszej skórze, a Boio jest podobny do żurawiny z cieńszą skórą i większą skrobią. Uprawiają się na lokalnych gospodarstwach i zasiane w marcu. Wszelkie rodzaje pochas są zbierane jesienią, tak jak dojrzewają od zielonego do białego i podawane, a jednocześnie bardzo świeże, w przeciwieństwie do suszonego Ai ponownie hydraced. Są ekonomicznym, ale tradycyjnym składnikiem występującym w najprostszych dla najbardziej złożonych potraw w regionie.

Ten rodzaj białej fasoli ma niski poziom cholesterolu i bogaty w wapń i węglowodany. Jako najlepszy czas na zbiór Pochas zbiega się z sezonem ptaków jesiennych, rośliny strączkowe są często podawane z przepiórką. Kiełbasa o nazwie chorizo ​​ jest również powszechnie dodawana do dań pochas , podobnie jak kotlety jagnięce, hocka lub ogon. Na obszarach bliżej wybrzeża fasola często gotuje się za pomocą małży. Podczas wakacji w Tudeli tradycyjne danie pochas zawiera węgorz.

Gdy te fasola są podawane bez mięsa lub owoców morza, są one określane jako owdowiałe lub post. Często są sprzedawane na lokalnych rynkach w plastikowych torbach z pomidorami i niektórymi zieloną papryką, aby kucharze mogli kupić wszystkie niezbędne składniki do owdowiałego lub postu pochasa jednocześnie.Typowym sposobem gotowania tego naczynia fasoli jest gotowanie roślin strączkowych z papryką, pomidorami i czosnkiem, a następnie dodanie oliwy z oliwek po spuszczeniu. Fasola można również podsmażać w oliwych z oliwek z czosnkiem, pomidorem i pieprzem. Inne składniki obejmują obłudną marchewkę i wieprzowinę solną.

Papryka powszechnie podawana z tymi fasolami to albo guindillas lub padrones . Są to małe, zielone odmiany, od słodkich i łagodnych po gorące i pikantne. Są podobne do greckiego pepperoncini. Paprika można również dodać do gotowania pochas w celu uzyskania dodatkowej przyprawy, a odrobina soli powstrzyma gotowaną fasolę przed utwardzaniem.

Słowo pocha może mieć znaczenie inne niż kulinarne, w zależności od hiszpańskojęzycznego kraju. Meksykanie mogą użyć tego terminu pejoratywnie w odniesieniu do żeńskich chicanów, które odrzuciły swoje meksykańskie dziedzictwo i kulturę. Nie zawsze ma to negatywne konotacje i może być używane do wyrażenia dumy z posiadania podwójnego amerykańskiego i meksykańskiego roOTS.