Co jsou Pochas?

pochas jsou bílé ledviny nebo brusinkové fazole s hladkou chutí a běžnou v Baskicku ve Španělsku, stejně jako Navarra a Rioja. Ve španělštině znamená slovo pocha bledé a tyto fazole jsou často vybírány těsně před nebo stejně jako dozrávající. V důsledku toho se někteří mohou zdát dokonce mírně zelené. Často se podávají v podzimních duštech, ovdovělé rajčaty, zeleným pepřem a olivovým olejem nebo klobásou nebo křepelkou. pochas lze zakoupit po celý rok ve sklenicích nebo plechovkách. arrinonada je ve tvaru ledvinové fazole se silnější kůží, zatímco boio je podobný brusinkovému s tenčí kůží a dalším škrobem. V březnu se pěstují na místních farmách a zasejí. Všechny druhy pochas jsou sklizeny na podzim, stejně jako dozrávají ze zelené na bílou a jsou stále velmi čerstvé, na rozdíl od sušeného aa znovu hydratováno. Jsou to ekonomická, ale tradiční složka nalezená v nejjednodušších až nejsložitějších jídlech v regionu.

Tento druh bílého fazole má nízký obsah cholesterolu a bohatý na vápník a uhlohydráty. Jako nejlepší čas na sklizeň pochas se shoduje s ptačí sezónou podzimní hry, tyto luštěniny se často podávají s křepelkou. Klobása zvaná chorizo ​​ se také běžně přidává do pochas , stejně jako jehněčí kotlety, hledač nebo ocas. V oblastech blíže k pobřeží se tyto fazole často vaří s škeblemi. Během prázdnin v Tudele zahrnuje tradiční pochas úhoř

Když se tyto fazole podávají bez masa nebo mořských plodů, jsou označovány jako ovdovělé nebo půst. Často se prodávají na místních trzích v plastových sáčcích s rajčaty a některými zelenými paprikami, aby kuchaři mohli koupit všechny potřebné ingredience pro ovdovělé nebo půst pochas najednou.Typickým způsobem vaření této fazolové misky je vařit luštěniny pomocí paprik, rajčat a česneku a poté po vypouštění přidat olivový olej. Fazole mohou být také restovány v olivovém oleji s česnekem, rajčaty a pepřem. Mezi další ingredience patří loupaná mrkev a soli vepřové maso.

Papriky, které jsou běžně podávány s těmito fazolemi, jsou buď guidilly nebo padrones . Jedná se o malé, zelené odrůdy, které sahají od sladkých a mírných až po horké a kořeněné. Jsou podobné řeckým pepperoncini. Papriku lze také přidat k vaření pochas pro další koření, zatímco malá sůl bude vařené fazole zabránit kalení.

Slovo pocha může mít význam jiné než kulinářské, v závislosti na španělsky mluvící zemi. Mexičané mohou používat tento termín pejorativně k odkazování na ženy Chicanas, které odmítly své mexické dědictví a kulturu. Ne vždy však nemá negativní konotace a může být použit k vyjádření hrdosti na to, že má duální Američan a mexické ROOTS.