Was sind Pochas?
pochas sind weiße Nieren- oder Cranberry-Bohnen mit einem glatten Geschmack und in der baskischen Region Spaniens sowie Navarra und Rioja. Auf Spanisch bedeutet das Wort pocha blass, und diese Bohnen werden oft kurz vor oder genau so ausgewählt, wie sie reifen. Infolgedessen können einige sogar etwas grün erscheinen. Sie werden oft in Herbsttopf serviert, verwitwet mit Tomaten, grüner Pfeffer und Olivenöl oder mit Wurst oder Wachtel. pochas kann das ganze Jahr über in Gläser oder Dosen erworben werden. Die Arrinonada ist wie eine Nierenbohne mit dickerer Haut geformt, während die boio einer Cranberry mit dünnerer Haut und mehr Stärke ähnelt. Sie werden auf lokalen Farmen angebaut und im März gesät. Alle Arten von pochas werden im Herbst genauso geerntet, so wie sie von grün bis weiß und serviert werden, während sie immer noch sehr frisch sind, im Gegensatz zu getrocknetem A.nd umhydriert. Sie sind eine wirtschaftliche, aber traditionelle Zutat, die in den einfachsten bis zu den komplexesten Gerichten der Region vorkommt.
Diese Art von weiße Bohne ist in Cholesterinspiegel gering und reich an Kalzium und Kohlenhydraten. Als die beste Zeit, um pochas mit der Herbstspielvogelsaison zusammenzufassen, werden diese Hülsenfrüchte oft mit Wachtel serviert. Eine Wurst namens Chorizo wird ebenso häufig zu Pochas -Speaks hinzugefügt, ebenso wie Lammkoteletts, Hocken oder Schwanz. In Gebieten näher an der Küste werden diese Bohnen oft mit Muscheln gekocht. Während der Ferien in Tudela enthält ein traditionelles pochas Gericht.
Wenn diese Bohnen ohne Fleisch oder Meeresfrüchte serviert werden, werden sie als verwitwet oder fasten bezeichnet. Sie werden oft in lokalen Märkten in Plastiktüten mit Tomaten und einigen grünen Paprika verkauft, sodass Köche alle notwendigen Zutaten für verwitwete oder Fasten pochas gleichzeitig kaufen können.Eine typische Art des Kochens dieses Bohnengerichts besteht darin, die Hülsenfrüchte mit Paprika, Tomaten und Knoblauch zu kochen und dann Olivenöl nach dem Entlassen hinzuzufügen. Die Bohnen können auch in Olivenöl mit Knoblauch, Tomaten und Pfeffer anbraten. Weitere Zutaten sind geschälte Karotten und Salzschweinefleisch.
Die mit diesen Bohnen üblicherweise servierten Paprikaschoten sind entweder Guindillas oder Padrones . Dies sind kleine, grüne Sorten, die von süß und mild bis heiß und würzig reichen. Sie ähneln griechischen Pepperoncini. Paprika kann auch zum Kochen pochas für zusätzliches Gewürz hinzugefügt werden, während ein wenig Salz die gekochten Bohnen abhärten.
Das Wort pocha kann abhängig vom spanischsprachigen Land andere Bedeutungen als kulinarisch haben. Mexikaner können diesen Begriff abwertend verwenden, um sich auf weibliche Chicanas zu beziehen, die ihr mexikanisches Erbe und ihre Kultur abgelehnt haben. Es hat jedoch nicht immer negative Konnotationen und kann verwendet werden, um stolz darauf auszudrücken, doppelte amerikanische und mexikanische RO zu habenOTS.