Was ist Curacha?
Curacha ist eine Art Krabbe, die ausschließlich vor der Küste von Zamboanga auf den südlichen Philippinen vorkommt. Sie haben leuchtend rot und enthalten eine große Menge Fleisch. Die beliebteste Art, Curacha zuzubereiten, besteht darin, es einfach zu dämpfen oder zu kochen und das Fleisch mit sehr wenigen Gewürzen zu genießen, um den Geschmack zu beeinträchtigen, obwohl normalerweise kleine Mengen Knoblauch oder Zwiebeln beim Kochen hinzugefügt werden. Die Krabben sind im Allgemeinen günstiger als andere in der Region stammende Krabben und werden in vielen Restaurants im ganzen Land serviert, obwohl sie nur das ganze Jahr über in Zamboanga erhältlich sind. Das Fleisch der Krabbe ist sehr belastbar und hat einen leicht stärkeren Geschmack als das von traditionellem Krabbenfleisch.
Die Curacha ist eine relativ große Kreatur mit einem großen, weiten Körper, der sich im Rücken zu einer Reihe von Segmenten verjüngt, die das gleiche Erscheinungsbild wie ein verkürzter Hummerschwanz haben. Die Krallen sind großAber sehr flach und wenig Fleisch enthalten. Die Krabbe ist hellrot mit einem weißen Unterbauch und rosa Tönen um die Seiten. Es ändert sich nicht während des Kochens. Es gibt Arten ähnlich der Curacha, die als rote Krabbe und Froschkrebs bekannt ist und die entlang des westlichen Pazifikrandes gefunden werden können, obwohl sie nur Verwandte sind und einige Unterschiede aufweisen. Der Name Curacha ist ein lokales Wort, das "Kakerlake" bedeutet, höchstwahrscheinlich, weil die Beine der Krabbe ein ähnliches Aussehen wie die Beine einer Kakerlake, mit kleinen haarartigen Strukturen, die von ihnen abrüsten.
Eine klassische Zubereitung für die Curacha besteht darin, es in einer Sauce zu kochen, in der einige leichte Aromen hinzugefügt wurden. Dies kann Knoblauch, Ingwer, Salz und Pfeffer sein. Es wird vermutet, dass die Krabbe für dieses Rezept intakt und nicht geöffnet oder getrennt bleibt.
Ein anderes Rezept besteht darin, die Krabbe zu dämpfen, manchmal zusammen mit Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln und Knoblauch. Bei dieser Methode kann die Krabbe ganz oder in Viertel geschnitten werden, bAuseinandersetzung sind sie sehr große Krabben mit viel Schüttung im Körper, der den größten Teil des Fleisches enthält. Die Beine und Krallen, die nicht viel Fleisch enthalten, können separat entfernt und gekocht werden.
Es ist auch möglich, Curacha zu kochen, indem es die Krabbe halbiert oder viertelt und dann mit Chilis, Öl, Knoblauch und Ingwer brät. Die fertige Krabbe kann dann mit einer reduzierten, gewürzten Kokosmilchsauce serviert werden, die mit Reis auf der Seite gegossen wird. Das Fleisch hat einen stark genug Geschmack, dass es ein gutes Hitzegrad und eine dicke, reichhaltige Sauce mit viel Fett tolerieren kann.