Qu'est-ce que Curacha?
Curacha est un type de crabe trouvé exclusivement au large des côtes de Zamboanga, dans le sud des Philippines. Ils sont de couleur rouge vif et contiennent une grande quantité de viande. La façon la plus populaire de préparer la Curacha est de simplement la cuire à la vapeur ou de le faire bouillir, en profitant de la viande avec très peu d'épices à nuire à la saveur, bien que de petites quantités d'ail ou d'oignons soient généralement ajoutées pendant la cuisson. Les crabes sont généralement moins chers que les autres crabes originaires de la région et sont servis dans de nombreux restaurants à travers le pays, bien qu'ils ne soient disponibles que toute l'année à Zamboanga. La viande du crabe est très résiliente et a une saveur légèrement plus forte que celle des viandes de crabe plus traditionnelles.
La Curacha est une créature relativement grande avec un grand corps large qui se rétrécit dans une série de segments qui a la même apparence qu'une queue de homard raccourcie. Les griffes sont grandesmais très plat et contiennent peu de viande. Le crabe est de couleur rouge vif avec un ventre blanc et des tons roses autour des côtés; Il ne change pas de couleur pendant sa cuisson. Il existe des espèces similaires à la Curacha connue sous le nom de crabe rouge et de crabe de grenouille qui peut être trouvée tout au long du bord du Pacifique occidental, bien qu'ils ne soient que des parents et ont des différences. Le nom Curacha est un mot local qui signifie «cafard», très probablement parce que les jambes du crabe ont une apparence similaire aux jambes d'un cafard, avec de petites structures en forme de cheveux qui leur en découlent.
Une préparation classique pour la Curacha est de la faire bouillir dans une sauce qui a fait ajouter des saveurs légères. Cela peut inclure l'ail, le gingembre, le sel et le poivre. Il est suggéré que, pour cette recette, le crabe soit laissé intact plutôt que ouvert ou séparé.
Une autre recette implique la vapeur du crabe, parfois avec les oignons ou les oignons verts et l'ail. Dans cette méthode, le crabe peut être laissé entier ou coupé en quartiers, bECAUSE Ce sont de très grands crabes avec beaucoup de volume dans le corps, qui contient la majeure partie de la viande. Les jambes et les griffes, qui ne contiennent pas beaucoup de viande, peuvent être retirées et cuites séparément.
Il est également possible de cuire la curacha en régnant de moitié ou en quartiers le crabe, puis en le faisant frire avec des piments, de l'huile, de l'ail et du gingembre. Le crabe fini peut ensuite être servi avec une sauce au lait de coco réduite et épicée versée sur le dessus avec du riz sur le côté. La viande a une saveur suffisamment forte pour tolérer un bon niveau de chaleur et une sauce épaisse et riche avec beaucoup de graisse.