¿Qué es Curacha?
Curacha es un tipo de cangrejo que se encuentra exclusivamente frente a la costa de Zamboanga, en el sur de Filipinas. Son de color rojo brillante y contienen una gran cantidad de carne. La forma más popular de preparar a Curacha es simplemente vapor o hervirlo, disfrutando de la carne con muy pocas especias para restarle el sabor, aunque generalmente se agregan pequeñas cantidades de ajo o cebolla durante la cocción. Los cangrejos generalmente son menos costosos que otros cangrejos nativos de la región, y se sirven en muchos restaurantes en todo el país, aunque solo están disponibles durante todo el año en Zamboanga. La carne del cangrejo es muy resistente y tiene un sabor un poco más fuerte que la de las carnes de cangrejo más tradicionales.
El Curacha es una criatura relativamente grande con un cuerpo grande y ancho que se estrecha en la espalda a una serie de segmentos que tiene la misma apariencia que una cola de langosta acortada. Las garras son grandesPero muy plano y contiene poca carne. El cangrejo es de color rojo brillante con tonos blancos y rosados alrededor de los lados; No cambia de color mientras se cocina. Hay especies similares a la Curacha conocida como el cangrejo rojo y el cangrejo de rana que se pueden encontrar a lo largo del borde del Pacífico occidental, aunque solo son parientes y tienen algunas diferencias. El nombre de Curacha es una palabra local que significa "cucaracha", muy probablemente porque las piernas del cangrejo tienen una apariencia similar a las piernas de una cucaracha, con pequeñas estructuras de cabello que se extienden de ellas.
Una preparación clásica para el Curacha es hervirla en una salsa que le han agregado algunos sabores de luz. Esto puede incluir ajo, jengibre, sal y pimienta. Se sugiere que, para esta receta, el cangrejo se deja intacto en lugar de abierto o dividido.
Otra receta implica al vapor el cangrejo, a veces junto con cebollas o cebolletas y ajo. En este método, el cangrejo se puede dejar entero o cortar en cuartos, bporque son cangrejos muy grandes con mucho volumen en el cuerpo, que contiene la mayor parte de la carne. Las piernas y las garras, que no contienen mucha carne, se pueden quitar y cocinar por separado.
También es posible cocinar a Curacha reduciendo a la mitad o al margen del cangrejo y luego freírlo con chiles, aceite, ajo y jengibre. El cangrejo terminado se puede servir con una salsa de leche de coco especiada reducida y especiada vertida sobre la parte superior con arroz en el costado. La carne tiene un sabor lo suficientemente fuerte como para que pueda tolerar un buen nivel de calor y una salsa espesa y rica con mucha grasa.