Cos'è Curacha?
Curacha è un tipo di granchio che si trova esclusivamente al largo della costa di Zamboanga, nelle Filippine meridionali. Sono di colore rosso vivo e contengono una grande quantità di carne. Il modo più popolare per preparare Curacha è semplicemente cuocerlo o bollirlo, godendo la carne con pochissime spezie per sminuire il sapore, sebbene piccole quantità di aglio o cipolle vengano generalmente aggiunte durante la cottura. I granchi sono generalmente meno costosi rispetto ad altri granchi originari della regione e sono serviti in molti ristoranti in tutto il paese, sebbene siano disponibili solo tutto l'anno a Zamboanga. La carne del granchio è molto resistente e ha un sapore leggermente più forte di quello delle carni di granchio più tradizionali.
Il Curacha è una creatura relativamente grande con un corpo grande e largo che si assottiglia nella parte posteriore a una serie di segmenti che ha lo stesso aspetto di una coda di aragosta abbreviata. Gli artigli sono grandima molto piatto e contengono poca carne. Il granchio è di colore rosso vivo con un ventre bianco e toni rosa attorno ai lati; Non cambia colore mentre cucina. Ci sono specie simili al Curacha noto come granchio rosso e granchio di rana che si possono trovare lungo tutto il bordo del Pacifico occidentale, sebbene siano solo parenti e abbiano alcune differenze. Il nome Curacha è una parola locale che significa "scarafaggio", molto probabilmente perché le gambe del granchio hanno un aspetto simile alle gambe di uno scarafaggio, con piccole strutture simili
Una preparazione classica per il Curacha è bollire in una salsa che ha aggiunto alcuni sapori leggeri. Questo può includere aglio, zenzero, sale e pepe. Si suggerisce che, per questa ricetta, il granchio sia lasciato intatto piuttosto che aperto o diviso.
Un'altra ricetta prevede il vapore del granchio, a volte insieme a cipolle o scalogno e aglio. In questo metodo, il granchio può essere lasciato intero o tagliato in quarti, bEcai sono granchi molto grandi con molta massa nel corpo, che contiene la maggior parte della carne. Le gambe e gli artigli, che non contengono molta carne, possono essere rimossi e cotti separatamente.
È anche possibile cucinare Curacha dimezzando o mettendo in gamma il granchio e poi friggendolo con peperoncini, olio, aglio e zenzero. Il granchio finito può quindi essere servito con una salsa di latte di cocco ridotta e speziata versata sopra con riso sul lato. La carne ha un sapore abbastanza forte da poter tollerare un buon livello di calore e una salsa spessa e ricca con molto grasso.