Hva er Curacha?
Curacha er en type krabbe som utelukkende finnes utenfor kysten av Zamboanga, i Sør -Filippinene. De er knallrøde i fargen og inneholder en stor mengde kjøtt. Den mest populære måten å tilberede Curacha er å bare dampe eller koke det, nyte kjøttet med veldig få krydder for å forringe smaken, selv om små mengder hvitløk eller løk vanligvis tilsettes under matlaging. Krabbene er generelt rimeligere enn andre krabber som er hjemmehørende i regionen, og serveres på mange restauranter i hele landet, selv om de bare er tilgjengelige året rundt i Zamboanga. Kjøttet til krabben er veldig spenstig og har en smak som er litt sterkere enn for mer tradisjonell krabbe kjøtt.
Curacha er en relativt stor skapning med en stor, bred kropp som taper i ryggen til en serie segmenter som har samme utseende som en forkortet hummerhale. Klørne er storemen veldig flat og inneholder lite kjøtt. Krabben er lys rød i fargen med en hvit underliv og rosa toner rundt sidene; Den endrer ikke farge mens den lager mat. Det er arter som ligner på Curacha kjent som Red Crab and Frog Crab som kan finnes langs den vestlige Stillehavet, selv om de bare er pårørende og har noen forskjeller. Navnet Curacha er et lokalt ord som betyr "kakerlakk", mest sannsynlig fordi bena på krabben har et lignende utseende som bena på en kakerlakk, med små hårlignende strukturer som stikker fra dem.
En klassisk preparat for kurachaen er å koke den i en saus som har fått noen lette smaker tilsatt den. Dette kan omfatte hvitløk, ingefær, salt og pepper. Det antydes at krabben for denne oppskriften blir liggende intakt i stedet for å åpne eller deles fra hverandre.
En annen oppskrift innebærer å dampe krabaten, noen ganger sammen med løk eller scallions og hvitløk. I denne metoden kan krabben ligge hele eller kuttes i kvartaler, Bfordi de er veldig store krabber med mye bulk i kroppen, som inneholder det meste av kjøttet. Bena og klørne, som ikke inneholder mye kjøtt, kan fjernes og tilberedes separat.
Det er også mulig å lage curacha ved å halvere eller kvare krabben og deretter steke den med chilier, olje, hvitløk og ingefær. Den ferdige krabaten kan deretter serveres med en redusert, krydret kokosmelksaus helles over toppen med ris på siden. Kjøttet har en sterk nok smak til at det tåler et godt nivå av varme og en tykk, rik saus med mye fett i seg.