Co to jest CURACHA?
CURACHA jest rodzajem kraba znalezionego wyłącznie u wybrzeży Zamboanga na południowych Filipinach. Mają jasnoczerwony kolor i zawierają dużą ilość mięsa. Najpopularniejszym sposobem przygotowania CURACHA jest po prostu parowa lub gotowanie, ciesząc się mięsem z bardzo niewielką ilością przypraw, aby umniejszyć smak, chociaż podczas gotowania zwykle dodawane są małe ilości czosnku lub cebuli. Kraby są na ogół tańsze niż inne kraby pochodzące z regionu i są serwowane w wielu restauracjach w całym kraju, chociaż są dostępne tylko przez cały rok w Zamboanga. Mięso kraba jest bardzo odporne i ma smak nieco silniejszy niż w bardziej tradycyjnych mięs kraba.
CURACHA jest stosunkowo dużym stworzeniem z dużym, szerokim ciałem, które zwęża się z tyłu do serii segmentów o takim samym wyglądzie jak skrócony ogon homara. Pazury są dużeale bardzo płaskie i zawierają niewiele mięsa. Krab ma jaskrawoczerwony kolor z białymi podbrzami i różowymi odcieniami na bokach; Nie zmienia koloru podczas gotowania. Istnieją gatunki podobne do Curacha znanej jako czerwony krab i krab, które można znaleźć wzdłuż zachodniego obręczy Pacyfiku, chociaż są one tylko krewnymi i mają pewne różnice. Nazwa CURACHA to lokalne słowo, które oznacza „karaluch”, najprawdopodobniej dlatego, że nogi kraba mają podobny wygląd do nóg karalucha, z małymi strukturami przypominającymi włosy z nich.
Klasycznym przygotowaniem do Curacha jest gotowanie go w sosie, w którym dodano do niej lekkie smaki. Może to obejmować czosnek, imbir, sól i pieprz. Sugeruje się, że dla tego przepisu krab pozostał nietknięty, a nie otwierany lub podzielony.
Kolejny przepis obejmuje gotowanie na parze kraba, czasem wraz z cebulą lub szalotką i czosnkiem. W tej metodzie kraba można pozostawić w całości lub pokroić na kwaterę, bECAUSE są bardzo dużymi krabami z dużą ilością ciała w ciele, które zawiera większość mięsa. Nogi i pazury, które nie zawierają dużo mięsa, można usunąć i ugotować osobno.
Możliwe jest również gotowanie Curacha poprzez połowę lub kwaterowanie kraba, a następnie smażenie go chili, oleju, czosnku i imbiru. Gotowym kraba można następnie podawać ze zmniejszonym, przyprawionym sosem mlecznym kokosowym wylewanym na wierzchu ryżem z boku. Mięso ma wystarczająco silny smak, że może tolerować dobry poziom ciepła i gęsty, bogaty sos z dużą ilością tłuszczu.