Was ist Parkochen?
Parkochen ist ein Prozess, durch den Lebensmittel teilweise gekocht werden, damit es später fertiggestellt oder wieder erwärmt werden kann. Es gibt einige verschiedene Gründe, warum diese Technik sowohl bei der Hauskost als auch in der Restaurantbranche häufig verwendet wird. Diese Methode kann eine hervorragende Möglichkeit sein, bestimmte Zutaten vorzubereiten, die dann am Ende zusammenkommen. Jede Zutat wird auf das richtige Niveau für das Servieren gekocht, ohne etwas zu übertreiben oder zu unterkochen. Restaurants nutzen auch das Parkochen ausgiebig, um die meiste Zeit vor dem Service Lebensmittel zuzubereiten, und vervollständigen Sie dann Gerichte, um gegebenenfalls zu bestellen. Dies kann auf verschiedene Arten erfolgen, abhängig von den gekochten Lebensmitteln und dem Zweck für die Verwendung dieses Prozesses. Im Allgemeinen beinhaltet das Par-Cooking jedoch die Anwendung von Wärme auf Lebensmittel, damit sie zu kochen beginnt, aber es vor der Hitze aus dem Wärme entfernenbeenden es. Dies kann einige Lebensmittel potenzielle Bakterien offen lassen. Daher sollte pargekochte Lebensmittel normalerweise gekühlt und vor dem Ende kalt gehalten werden.
Einer der häufigsten Gründe für das Par-Cooking ist es, mehrere Teile eines Gerichts getrennt zuzubereiten, um sie dann zusammenzubauen und alles zusammen zu kochen. Ein Koch, der zum Beispiel eine Pfanne vorbereitet, kann separat Fleisch und Gemüse kochen, sie kochten und es dann auf Teller oder in Schalen legen, wenn jede Zutat zubereitet wird. Dies bringt jede Komponente auf ein ähnliches Niveau, sodass sie dann zum Kochgeschirr zurückgeführt werden und das Kochen zusammengegeben werden können. Ohne diese Methode zu verwenden, ist es für einen Teil eines Gerichts einfach perfekt gekocht, zum Beispiel Zwiebeln, während dünne Fleischstücke zu verkocht sind und hartes Gemüse unterkocht bleibt.
Parkochen wird in der Restaurantbranche häufig während der Vorbereitung von a verwendetEssensservice. Risotto zum Beispiel ist ein Gericht, das etwa 25 bis 30 Minuten benötigt, damit ein Koch es richtig macht. Es wird hergestellt, indem Reis in geschmolzener Butter geworfen und dann mit geringer Flüssigkeitsmengen im Laufe der Zeit langsam über Hitze gekostet wird.
Viele Restaurants können jedoch keine halbe Stunde auf ein solches Gericht warten, und so wird das Parkochen verwendet, um den Essensservice schneller zu machen. Das Risotto kann den größten Teil des Weges gekocht werden, aber nicht vollständig und dann gespeichert und gekühlt. Wenn es bestellt wird, wird eine Portion in die Wärmequelle zurückgegeben und fertig, bevor sie heiß und frisch serviert wird.