Hvad er par-cooking?
Par-cooking er en proces, hvorfra mad delvist koges, så den kan afsluttes eller genopvarmes senere. Der er et par forskellige grunde til, at denne teknik ofte bruges i både hjemme madlavning og i restaurantbranchen. Denne metode kan være en fremragende måde at forberede visse ingredienser, der derefter mødes i slutningen. Hver ingrediens koges til det rigtige niveau til servering uden over eller undercooking noget. Restauranter bruger også par-cooking i vid udstrækning til at tilberede fødevarer det meste af vejen inden service, og komplette derefter retter til bestilling efter behov.
Navnet "par-cooking" kommer fra en forkortelse og kombination af "delvis madlavning", som er den grundlæggende beskrivelse af denne proces. Dette kan gøres på flere måder, afhængigt af den mad, der koges, og formålet med brugen af denne proces. Generelt involverer par-cooking imidlertid på anvendelse af varme på mad, så den begynder at lave mad, men fjerner den fra varmen førafslutte det. Dette kan efterlade nogle fødevarer åbne for potentielle bakterier; Så par-kogt mad skal normalt køles og holdes koldt inden afslutningen.
En af de mest almindelige årsager til par-cooking er at begynde at forberede flere dele af en skål separat for derefter at samle dem og afslutte at lave det hele sammen. En kok, der forbereder en omrøring, for eksempel, kan begynde at koge kød og grøntsager separat, parre dem og derefter placere dem på plader eller i skåle, når hver ingrediens tilberedes. Dette bringer hver komponent op til et lignende niveau, så de derefter kan føjes tilbage til køkkengrunden og færdige madlavning sammen. Uden at bruge denne metode er det let for en del af en skål, der f.eks
par-cooking bruges ofte i restaurantbranchen under forberedelse af enMåltidstjeneste. Risotto er for eksempel en skål, der kræver ca. 25 til 30 minutter for en kok for at gøre det korrekt. Det er lavet ved at kaste ris i smeltet smør og derefter koge det langsomt over varmen med tilsætning af små mængder væske over tid.
Mange restauranter kan dog ikke have spisesteder, der venter en halv time på en sådan ret, og derfor bruges par-cooking til at gøre måltider hurtigere. Risotto kan koges det meste af vejen, men ikke helt, opbevares og køles. Når den bestilles, returneres en del til varmekilden og afsluttes, før den serveres varm og frisk.