¿Qué son los Pochas?
Pochas son frijoles blancos en forma de riñón o arándano con un sabor suave y común en la región vasca de España, así como Navarra y Rioja. En español, la palabra Pocha significa pálido, y estos frijoles a menudo se recogen justo antes o simplemente cuando maduran. Como resultado, algunos incluso pueden parecer ligeramente verdes. A menudo se sirven en guisos de otoño, viudos con tomate, pimienta verde y aceite de oliva o con salchicha o codorniz. Pochas se puede comprar durante todo el año en frascos o latas.
Este tipo de frijol se usa comúnmente en cocinas en todo el norte de España y está disponible en dos sub-varieties. El Arrinonada tiene la forma de un frijol de riñón con una piel más gruesa, mientras que el boio es similar a un arándano con piel más delgada y más almidón. Se cultivan en granjas locales y se sembran en marzo. Todo tipo de Pochas se cosechan en el otoño justo cuando están madurando de verde a blanco y se sirven mientras están muy frescos en lugar de secar unnd rehidratado. Son un ingrediente económico pero tradicional que se encuentra en los platos más simples para los más complejos de la región.
Este tipo de frijol blanco es bajo en colesterol y rico en calcio y carbohidratos. Como el mejor momento para cosechar Pochas coincide con la temporada de aves de juego de otoño, estas legumbres a menudo se sirven con codorniz. Una salchicha llamada Chorizo también se agrega comúnmente a los platos Pochas , al igual que las chuletas de cordero, el corvejón o la cola. En áreas más cercanas a la costa, estos frijoles a menudo se cocinan con almejas. Durante las vacaciones en Tudela, un plato tradicional Pochas incluye anguilas.
Cuando estos frijoles se sirven sin carne ni mariscos, se les conoce como viudo o ayuno. A menudo se venden en mercados locales en bolsas de plástico con tomate y algunos pimientos verdes para que los cocineros puedan comprar todos los ingredientes necesarios para viudas o ayunas Pochas a la vez.Una forma típica de cocinar este plato de frijoles es hervir las legumbres con los pimientos, el tomate y el ajo y luego agregar aceite de oliva después de drenar. Los frijoles también se pueden saltear en aceite de oliva con ajo, tomate y pimienta también. Otros ingredientes incluyen zanahoria pelada y cerdo salado.
Los pimientos comúnmente servidos con estos frijoles son Guindillas o Padrones . Estas son pequeñas variedades verdes que van desde dulces y suaves hasta calientes y picantes. Son similares a la pepperoncini griega. Paprika también se puede agregar para cocinar Pochas para especias adicionales, mientras que un poco de sal evitará que los frijoles cocidos se endurezcan.
La palabra Pocha puede tener significados que no sean culinarios, dependiendo del país de habla hispana. Los mexicanos pueden usar este término peyorativamente para referirse a las chicanas femeninas que han rechazado su herencia y cultura mexicana. Sin embargo, no siempre tiene connotaciones negativas, y puede usarse para expresar orgullo de tener RO dual estadounidense y mexicanoOts.