Hva er Pochas?

pochas er hvite nyre- eller tyttebærformede bønner med en jevn smak og vanlig i det baskiske området Spania samt Navarra og Rioja. På spansk betyr ordet pocha bleke, og disse bønnene blir ofte plukket rett før eller akkurat når de modnes. Som et resultat kan noen til og med virke litt grønne. De serveres ofte i høstspryter, enke med tomat, grønn pepper og olivenolje eller med pølse eller vaktel. Pochas kan kjøpes gjennom året i krukker eller bokser.

Denne typen bønne brukes ofte i kjøkken i hele Nord-Spania og er tilgjengelig i to undervarietter. arrinonada er formet som en nyrebønne med tykkere hud, mens boio ligner en tyttebær med tynnere hud og mer stivelse. De dyrkes på lokale gårder og sådd i mars. Alle slags pochas høstes om høsten akkurat som de modnes fra grønt til hvitt og serveres mens de fremdeles er veldig friske i motsetning til tørket ennd hydrert. De er en økonomisk, men tradisjonell ingrediens som finnes i de enkleste for de mest komplekse rettene i regionen.

Denne typen hvite bønner har lite kolesterol og rik på kalsium og karbohydrater. Som den beste tiden å høste pochas sammenfaller med høstspillet fuglsesong, blir disse belgfruktene ofte servert med vaktel. En pølse kalt chorizo ​​ er også ofte tilsatt pochas retter, som lammekoteletter, hock eller hale. I områder nærmere kysten blir disse bønnene ofte tilberedt med muslinger. I løpet av ferien i Tudela inkluderer en tradisjonell pochas rett ål.

Når disse bønnene blir servert uten kjøtt eller sjømat, blir de referert til som enke eller faste. De selges ofte i lokale markeder i plastposer med tomat og litt grønn paprika, slik at kokker kan kjøpe alle nødvendige ingredienser for enke eller faste pochas på en gang.En typisk måte å tilberede denne bønne retten på er å koke belgfruktene med paprika, tomat og hvitløk og deretter tilsette olivenolje etter drenering. Bønnene kan også være sautert i olivenolje med hvitløk, tomat og pepper også. Andre ingredienser inkluderer skrellet gulrot og salt svinekjøtt.

Paprikaene som ofte serveres med disse bønnene er enten guindillaer eller padrones . Dette er små, grønne varianter som spenner fra søte og milde til varme og krydret. De ligner gresk pepperoncini. Paprika kan også tilsettes matlaging pochas for ekstra krydder, mens litt salt vil holde de kokte bønnene fra herding.

Ordet pocha kan ha andre betydninger enn kulinarisk, avhengig av det spansktalende landet. Meksikanere kan bruke dette begrepet pejorativt for å referere til kvinnelige chicanas som har avvist sin meksikanske arv og kultur. Det har imidlertid ikke alltid negative konnotasjoner, og kan brukes til å uttrykke stolthet over å ha dobbelt amerikansk og meksikansk ROOts.