Vad är Shanklish?

I Libanon och andra länder i Mellanöstern har kockar vårdat den tangy och kryddig yoghurtosten känd som Labne i generationer. Det är en distinkt feta-liknande ost som rullas i olivolja och kryddor som kryddnejlikor, chilipulver, rosmarin, lailblad och oregano. Vissa går dock några steg längre för att göra Shanklish , som tar labne och smuldrar den med mer olja, tomater, lök och vitlök för en fristående sallad som är lämplig för många typer av måltider.

Vissa startar Shanklish från grunden genom att göra sin egen yoghurt från färsk ko eller getmjölk. Enligt ett enkelt yoghurtrecept från David Fankhauser, professor i biologi vid University of Cincinnati, är allt som behövs 1 gallon (cirka 3,78 liter) mjölk och 1 kopp (cirka 226,8 gram) yoghurt, som innehåller den nödvändiga bakteriestarter. Efter att mjölken är upphettad till cirka 190 ° F (cirka 87,8 ° C) kyls den och kombineras med yoghurten. Det här ärn uppdelad mellan flera förseglade och steriliserade burkar, som fortsätter att laga över låg värme tills yoghurten har bildats i varje burk.

antingen hemma eller butiksköpta yoghurt används sedan för att göra labne , en marinerad ost som är uppskattad på egen hand genom hela libanesisk kultur. Efter att ha kombinerats med lite salt, höjs yoghurten i små muslinväskor och får rinna ut i skålar i kylen så länge som tre dagar. När det torkas rullas osten i små bollar som är nedsänkta av olivolja i kylda burkar för ytterligare en hel dag. Oljan är kryddad med kryddor som lagerblad, oregano, kryddnejlikor och rosmarin för att ge ostbollarna en distinkt, salladklart struktur och smak.

Efter att labne är helt marinerad kan den användas för Shanklish . Även om ingredienser kan variera, skapas ofta Shanklish genom att bara hacka tomat, lök och vitlök. labne kan sedan smulas och kastas med grönsakerna och tillsätt lite extra olivolja för att belägga grönsakerna. Vissa lägger också till andra typer av grönsaker som hackade gurkor och rädisor samt mer färska örter för en mer färgstark maträtt med mer väl avrundad smak.

Shanklish är en av de enklare rätter där labne är framträdande. Vissa doppar pita- eller pitabröd i osten, medan andra föredrar de mer kompletta Shanklish som ett dopp. Osten tar sig också in i flera andra rätter, från omeletter till soppor.