シャンクリッシュとは何ですか？

レバノンおよびその他の中東諸国では、料理人は何世代にもわたって labne として知られるピリッとスパイシーなヨーグルトチーズを大事にしました。オリーブオイルとクローブ、チリパウダー、ローズマリー、ベイリーフ、オレガノのような調味料で巻かれた独特のフェタのようなチーズです。しかし、 shanklish を作るためにいくつかのステップを進んで、 labne を取り、より多くのオイル、トマト、玉ねぎ、ニンニクで砕きます。

新鮮な牛やヤギの牛乳から独自のヨーグルトを作ることで、いくつかのスタート shanklish 。シンシナティ大学の生物学の教授であるDavid Fankhauserのシンプルなヨーグルトのレシピによると、必要なのは1ガロン（約3.78リットル）と1カップ（約226.8グラム）のヨーグルトだけです。牛乳を約190°F（約87.8°C）に加熱した後、冷却され、ヨーグルトと組み合わせます。これがnはいくつかの密閉された滅菌瓶に分かれており、ヨーグルトが各瓶に形成されるまで弱火で調理し続けます。

在宅または店で購入したヨーグルトのいずれかを使用して、レバノン文化全体で独自に高く評価されたマリネチーズである labne を作るために使用されます。塩と組み合わされた後、ヨーグルトは小さなモスリンバッグに積み込まれ、3日間も冷蔵庫のボウルに排水することができます。乾燥させると、チーズは小さなボールに丸められ、オリーブオイルが冷蔵瓶でオリーブオイルに浸され、別の丸一日になります。オイルには、ベイリーフ、オレガノ、クローブ、ローズマリーなどのスパイスが味付けされ、チーズボールに独特のサラダ対応のテクスチャーと風味を与えます。

labne が完全にマリネされた後、 shanklish に使用できます。材料はさまざまですが、 shanklish は、トマト、タマネギ、ニンニクを刻むだけで作成されることがよくあります。その後、 labne を砕いて野菜で投げて、野菜を覆うために少し余分なオリーブオイルを追加できます。また、刻んだきゅうりや大根など、他の種類の野菜を追加したり、よりカラフルなフレーバーを備えたよりカラフルな料理のために、より新鮮なハーブを追加します。

shanklish は、 labne が顕著に紹介されるよりシンプルな料理の1つです。一部のピタまたはピタチップはチーズにチップを浸しますが、他の人はより完全な shanklish をディップとして好むものもあります。チーズは、オムレツからスープまで、他のいくつかの料理にも登場します。