Co to jest Shanklish?

W Libanie i innych krajach Bliskiego Wschodu kucharze cenili pikantny i pikantny ser jogurtowy znany jako Labne od pokoleń. Jest to charakterystyczny serze przypominający feta zwinięty w oliwę z oliwek i przyprawy, takie jak goździki, chili w proszku, rozmaryn, liść zatoki i oregano. Niektórzy idą o kilka kroków dalej, aby zrobić Shanklish , który przyjmuje Labne i kruszy go z większą ilością oleju, pomidorów, cebuli i czosnku dla samodzielnej sałatki odpowiedniego do wielu rodzajów posiłków.

Niektórzy zaczynają Shanklish od zera, wykonując własny jogurt ze świeżego krowiego lub koziego mleka. Według prostego przepisu na jogurt od Davida Fankhausera, profesora biologii na University of Cincinnati, wszystko, co jest potrzebne, to 1 galon (około 3,78 litra) mleka i 1 szklanka (około 226,8 gramów) jogurtu, który zawiera niezbędny starter bakteryjny. Po podgrzaniu mleka do około 190 ° F (około 87,8 ° C) jest ochładza się i łączy z jogurtem. To jestn Podzielone między kilka zapieczętowanych i sterylizowanych słoików, które nadal gotują na małym ogniu, aż jogurt utworzy się w każdym słoiku.

Jogurt kupowany w domu lub w sklepie jest następnie używany do tworzenia Labne , marynowanego sera cenionego samodzielnie w całej kulturze libańskiej. Po połączeniu z solą jogurt jest wbity w małe muślinowe worki i pozwala odpłynąć do misek w lodówce nawet przez trzy dni. Po wyschnięciu ser jest wdrażany w małe kulki zanurzone przez oliwę z oliwek w chłodniczych słoikach na kolejny cały dzień. Olej jest doprawiony przyprawami, takimi jak Leaf Bay, Oregano, goździki i rozmaryn, aby nadać cechom z charakterystyczną, gotową sałatką konsystencję i smak.

Po tym, jak Labne jest w pełni marynowany, można go użyć do Shanklish . Chociaż składniki mogą się różnić, Shanklish jest często tworzone przez tylko siekanie pomidorów, cebuli i czosnku. Labne można następnie rozprzestrzeniać i rzucić warzywami, dodając trochę oliwy z oliwek do pokrycia warzyw. Niektóre dodają również inne rodzaje warzyw, takie jak posiekane ogórki i rzodkiewki, a także więcej świeżych ziół, aby uzyskać bardziej kolorowe danie o bardziej zaokrąglonym smaku.

Shanklish jest jednym z prostszych potraw, w których Labne jest widoczny. Niektóre zanurzone chipsy pita lub pita do sera, podczas gdy inni wolą bardziej kompletny Shanklish jako spadek. Ser trafia również do kilku innych potraw, od omletów po zupy.