Qu'est-ce que Shanklish?

Au Liban et dans d'autres pays du Moyen-Orient, les cuisiniers ont chéri le fromage de yaourt acidulé et épicé appelé labne depuis des générations. Il s'agit d'un fromage de Feta distinctif roulé dans l'huile d'olive et des assaisonnements comme les gousses, la poudre de chili, le romarin, la feuille de baie et l'origan. Certains font quelques pas plus loin, pour faire shanklish , qui prend le labne et le frappe avec plus d'huile, de tomates, d'oignons et d'ail pour une salade autonome adaptée à de nombreux types de repas.

Certains commencent Shanklish à partir de zéro en faisant leur propre yaourt à partir de vaches fraîches ou de lait de chèvre. Selon une simple recette de yaourt de David Fankhauser, professeur de biologie à l'Université de Cincinnati, tout ce qui est nécessaire est de 1 gallons (environ 3,78 litres) de lait et 1 tasse (environ 226,8 grammes) de yaourt, qui contient le statue bactérien nécessaire. Une fois le lait chauffé à environ 190 ° F (environ 87,8 ° C), il est refroidi et combiné avec le yaourt. C'est leN Divisé entre plusieurs pots scellés et stérilisés, qui continuent de cuire à feu doux jusqu'à ce que le yaourt se soit formé dans chaque pot.

Le yaourt à domicile ou acheté en magasin est ensuite utilisé pour faire Labne , un fromage mariné prisé seul dans toute la culture libanaise. Après avoir été combiné avec du sel, le yaourt est entassé dans de petits sacs en mousseline et laissé s'écouler dans des bols au réfrigérateur pendant trois jours. Lorsqu'il est séché, le fromage est roulé en petites boules qui sont immergées par l'huile d'olive dans des pots réfrigérés pour une autre journée complète. L'huile est assaisonnée d'épices comme Bay Leaf, l'origan, les clous de girofle et le romarin pour donner aux boules de fromage une texture et une saveur distinctes prêtes à la salade.

Une fois que le labne est entièrement mariné, il peut être utilisé pour shanklish . Bien que les ingrédients puissent varier, shanklish est souvent créé en coupant simplement la tomate, l'oignon et l'ail. Le Labne peut ensuite être effondré et jeté avec les légumes, ajoutant un peu d'huile d'olive supplémentaire pour enrober les légumes. Certains ajoutent également d'autres types de légumes comme les concombres et les radis hachés ainsi que plus d'herbes fraîches pour un plat plus coloré avec une saveur plus complète.

Shanklish est l'un des plats les plus simples dans lesquels Labne est en bonne place. Certains plongent du pita ou du pita dans le fromage, tandis que d'autres préfèrent le plus complet shanklish comme une trempette. Le fromage fait également son chemin dans plusieurs autres plats, des omelettes aux soupes.