Jak si mohu vybrat nejlepší bílý ocet?

V závislosti na jeho použití mohou některé faktory jemně ovlivnit chuť bílého octa. Jedním z nejdůležitějších aspektů, které je třeba zvážit při výběru nejlepšího bílého octa, je požadovaná úroveň kyselosti, která může ovlivnit to, jak ocet interaguje s některými ingrediencemi vaření různými způsoby a může pomoci bojovat proti škodlivým bakteriím, když se používá k zachování nebo moření. Dalším faktorem, který může přispět k chuti octa, je počáteční složka používaná k jeho výrobě. Věk octa a podmínky, za kterých byl uložen, mohou také ovlivnit konečnou chuť. Ačkoli někdy je přehlížen, typ vody použité k zředění kyseliny octové v octu může vést k ostřejší nebo hladší chuti, v závislosti na zdroji. Tento alkohol je dále fermentován kyselinami, dokud se nevytvoří kyselina octová. EsoKyselina tic se pak používá k vytvoření octa. Bílý ocet je čistý, buď proto, že byl vytvořen z zrn, jako je kukuřice, která má za následek bezbarvou tekutinu nebo proto, že ocet byl destilován z jiné složky a zanechal pouze bezbarvé kyseliny, které jsou poté zředěny ve vodě.

Při výběru nejlepšího bílého octa může mít typ obilí, které bylo použito, na chuť určitého účinku, zejména pokud bude ocet použit nevařený. Není vždy zřejmé, jaká zrna byla použita k vytvoření konkrétní značky octa, ale slady, kukuřice a pšenice jsou pro výrobce běžnými volbami. Termín „bílý octa“ lze někdy použít k označení octa, který byl destilován od jiného zdroje než zrna, ačkoli tento proces obvykle vede k silnému, kyselému octovému octu, který maskuje ošetření obou jemnějších příchutí.

Úroveň kyselosti v bílém octu se může pohybovat od velmi mírného, ​​asi 4 procenta, to extrémně kyselé, 8 procent. V některých receptech, zejména receptech na pečení nebo vzorce pro mořící a konzervování potravin, může hladina kyseliny octa velkým rozdílem. Může například reagovat na ingredience, jako je jedlá soda, aby se zvýšilo množství těsta, nebo může pomoci bojovat proti nežádoucím bakteriím v řešení solanky. Nižší hladiny kyselosti mají za následek mírnější, méně drsnou chuť, kterou lze lépe zmírnit sladkými ingrediencemi, jako jsou cukry v obvazu nebo omáčce.

Bílý ocet je vyroben většinou z vody. Ačkoli mnoho značek aktivně neinzeruje, jaký typ vody používají, některé typy octa dělají. Minerály a další přirozeně se vyskytující prvky ve vodě mohou ovlivnit celkovou chuť octa. Octy, které jsou vyrobeny z čisté pramenité vody, budou mít jinou chuť než octy vyrobené z destilované nebo čištěné vody. Nakonec je však na ochutnávce, aby určil, který typ octa má nejlepší chuť.