Parisienne 소스는 무엇입니까?

Allemande 소스라고도하는

Parisienne 소스는 고전적인 프렌치 소스입니다. 클래식 벨로우 테 소스, 휘핑 크림, 달걀 노른자, 소금, 후추 및 레몬 주스로 구성됩니다. 다목적 소스이며 가장 인기있는 프랑스 소스 중 하나입니다.

Velouté 소스는 Parisienne 소스의 기초입니다. Velouté는 Parisienne 소스, 베카 멜 소스 및 에스파 노와 함께 프랑스 요리의 예술에서 Careme에 의해 배치 된 4 개의 프랑스 소스 중 하나입니다. Velouté는 가볍고 뼈가없는 송아지, 생선 또는 닭고기를 가져 와서 버터와 밀가루로 두껍게함으로써 만들어집니다. 일반적으로 Velouté는 Veal Velouté와 같이 그것을 만드는 데 사용되는 고기 스톡을 기준으로 언급됩니다.

Parisienne 소스를 만들려면 하나는 Velouté를 끓입니다. 계란 노른자와 휘핑 크림을 함께 혼합 한 다음 약간의 벨로 포가 혼합물에 천천히 첨가됩니다. 전체 혼합물은 th입니다소스 팬에 넣고 끓을 때까지 고열로 교반 한 다음 1 분 동안 저어주고 열에서 제거했습니다. 그런 다음 파리엔 소스는 긴장되어 노른자와 고형화 된 계란 흰색을 제거하고 레몬 주스, 소금 및 후추가 추가되는 동안 소스가 더 끓어 오릅니다.

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velouté에는 밀가루가 포함되어 있기 때문에 Parisienne 소스는 달걀 노른자가 스크램블링하지 않고도 많은 고열을 견딜 수 있으므로 상당히 독특한 흰 달걀 소스입니다. 미국의 고전적인 파리엔 레시피는 줄리아 아이 (Julia Child)에서 온 것으로, 1/2 컵의 벨로우 테, ½ 컵의 무거운 휘핑 크림, 2 개의 계란 노른자, 소금과 후추 핀치, 레몬 주스 2 개를 포함하여 소스 2 컵을 만듭니다.

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Parisienne 소스에 대한 많은 변형이 존재하며, 일부는 소스에 더 미국의 맛을줍니다. 어떤 사람들은 Parisienne을 바꾸기로 선택합니다무거운 휘핑 크림 대신 크림 치즈를 사용하여 치즈 소스에 간단한 금발 소스. 올리브 오일은 또한 일관성을 다소 변화시키기 위해 첨가 될 수 있으며, 파프리카와 chervil은 때때로 맛을 바꾸기 위해 첨가됩니다.

Parisienne 소스를 포함한 프랑스 요리의 어머니 소스 4 개는 사전에 잘 만들어 질 수 있기 때문에 엄청나게 다재다능합니다. 그들은 또한 나중에 아주 쉽게 수정하여 광범위한 레시피의 역동적 인 부분이 될 수 있습니다.

Parisienne 소스는 모든 종류의 요리와 함께 사용됩니다. 생선 필레, 가리비, 새우, 닭 가슴살, 돼지 허리, 개구리 다리, 쇠고기 샐러드 및 기타 여러 식사와 함께 제공 될 수 있습니다. 그것은 엄청나게 다재다능하며, 다른 고기로 Velouté를 만들 수 있기 때문에 특정 요리에 가장 적합하도록 풍미가 급진적으로 바뀔 수 있습니다.

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